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螺螄粉：原味螺螄粉、濃香螺螄粉、三鮮螺螄粉、干撈螺螄粉、麻辣螺螄粉、香辣螺螄粉、螺肉螺螄粉、肥腸螺螄粉、花甲螺螄粉等；
輔料處理：炒酸筍、叉燒肉制作、開胃豆角、脆皮木耳、鹵雞蛋、鹵香腸、鹵鴨腳、鹵香干等。

1.螺螄粉等的原料、配料的選取、初加工與保存；
2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方及煨制；
3.高湯的制作；
4.螺螄粉等主料及配料的全部制作流程；
5.根據學員地域不同和學員要求，調制出適合當地味型的產品。

1、學完后可根據個人需求由學校創就業指導中心提供就業指導；
2、根據個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案；
3、根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖；
4、根據當地消費水平設定產品銷售價格；
5、廠批發價代購原材料、設備；也可在當地市場購買。