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重慶火鍋、重慶鴛鴦火鍋：骨湯火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋、咖喱火鍋、酸湯魚火鍋、各種葷素菜的處理等；
老北京涮羊肉火鍋：豆泡鑲肉、黃金酥肉、白云滾肉、八寶蛋、肉末扎皮；風味加工食品技術及各風味小料、日韓式醬料等（創新自制川味特色，市場絕無）。

1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法；
2.各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等；
3.各種風味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油、韓式日式味醬等十余種）制作；
4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧；
5.學員實操各式火鍋的制作；
6.學習多種開胃菜的制作；
7.火鍋店常用設備器具采購。

1、學完后可根據個人需求由學校創就業指導中心提供就業指導；
2、根據個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案；
3、根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖；
4、根據當地消費水平設定產品銷售價格；
5、廠批發價代購原材料、設備；也可在當地市場購買。