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文章摘要： 煮飯煮菜切菜很多人都會了，菜刀用多了總會鈍的，需求磨一下使其康復鋒利。可是提到磨刀，估量很多人就沒怎么領會過了。
煮飯煮菜切菜很多人都會了，菜刀用多了總會鈍的，需求磨一下使其康復鋒利。可是提到磨刀，估量很多人就沒怎么領會過了。
所謂工欲善其事必先利其器。菜炒的好，也要一把尖利的刀把菜切好才能給菜式添加把戲，提高切菜功率。下面分享一下老廚師教給我的一種磨刀方法。
正確角度：對角線磨刀法，無論是豎磨刀還橫磨刀都應該沿對角線磨制，使刀具在一個來回磨制時，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現卷刃，磨刀石表面受損的現象。 在磨刀時手扶著刀面，這樣無法均勻下力，容易造成兩面刀印不一樣厚，另外還容易造成手指受傷。 正確的方法應該是，右手握住刀背，左手拇指與食指捏住刀片，呈對角線方向輕推重拉，兩面推拉次數要保持一致。 如果 使用錯誤的磨法就會把刀磨卷刃。
挑選好的磨刀石, 磨刀石大體可分為兩種，一種是將細磨和粗磨組合在一起，起主要成分是黃沙和青沙，前者主要的作用是給新刀開刃，或是將有缺口的刀快速磨平之用，后者是將開刃的刀鋒磨快，這種磨刀石歸于天然磨石。 還有一種是采用金剛砂組成的人工磨石，一般木匠師父稱之為油磨。經細磨石磨過后的刀鋒最終經油磨細磨后，刀鋒就像鏡子一般光亮，刀刃尖利，作用最佳。
每個家庭都有都有一兩把菜刀，如果用久了就會發現越來越鈍，大多數人選擇購買新刀，其實聰明的人都這樣磨刀，既省錢又能讓刀刃鋒利如新。
磨刀也是有技巧的，磨的時候要先磨內刃后磨外刃！磨的時候要成5~8°的夾角，這樣做既能讓刀子鋒利又能節省力氣。
如果家里沒有磨刀石，我們可以用家里的碗和杯子代替，利用底部粗糙的顆粒來打磨刀子。用砂紙用來打磨刀子也是不錯的選擇哦，砂紙磨刀時，一定要注意力道，不能太大。
報紙也可以磨刀哦，是的你沒有看錯！報紙黑色墨水的石墨產生的效果類似于非常精細的拋光劑，其中的砂粒對刀具有磨刀效果，可以讓刀面變鋒利。
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