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文章摘要： 餐飲做墩子的意思是指二廚，即負責切菜與配菜的工作，用專業化的術語就是一種崗位廚師，墩子所有工作職責是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿給廚師炒、聽從廚師的指揮、負責好自己所用的工具、負責好自己范圍內的衛生。
餐飲做墩子的意思是指二廚，即負責切菜與配菜的工作，用專業化的術語就是一種崗位廚師，墩子所有工作職責是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿給廚師炒、聽從廚師的指揮、負責好自己所用的工具、負責好自己范圍內的衛生。
廚房墩子崗位職責：
1、上班準時，按公司規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，服從上級的工作安排
2、理解并掌握公司制定的員工手冊和制度。
3、對自己加工的原材料進行驗收，不合生產要求的及時向廚師反映，要求采購員退換。熟悉各種原料的形狀、色澤，精通刀工技術及管理，熟悉各類食品的儲存和保管方法。
4、嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配，按菜譜標準做好量化、細化。
5、認真執行并監督操作規程，節約用料，做好物盡其用，邊角、余料，充分利用，保證質量、講究衛生。
6、配菜時嚴格按每道菜肴規定的配量標準進行稱量配制。負責檢查冰箱、冰柜存放原料，擺放整齊、干凈，在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放 ，以便拿、取方便，位置不變。
7、根據加工切配的要求，對原材料凈料進行驗收，做好成本控制工作，積極配合廚師，合理安排時間，熟悉臺桌菜品的先后順序。
8、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。
9、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。
10、努力提升配菜質量及速度，做到忙而不亂。
11、接到傳菜組的點菜后，按"先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。
12、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。
13、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵照"見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
14、服從總廚的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。
15、負責廚房各種原材料的保管和使用。
16、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
17、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
18、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
19、接受上及領導交待的其它工作。
廚房墩子的崗位職責對菜品的要求，簡單化就是：
1、數量搭配
2、味型搭配
3、質量搭配
4、形狀搭配
5、色澤搭配
6、營養成分搭配
7、器皿的搭配
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