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文章摘要： 烹飪學(xué)校需要背菜譜，只有先跟著教材來才能掌握基本技術(shù)，只有掌握基本技術(shù)才能在基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和融合。
烹飪學(xué)校需要背菜譜，只有先跟著教材來才能掌握基本技術(shù)，只有掌握基本技術(shù)才能在基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和融合。
現(xiàn)在在烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)的很多，因為很多人看網(wǎng)上的菜譜自己怎么做都感覺味道差了一點，但是經(jīng)過烹飪學(xué)校的老師點一下馬上就通了，這就是自己自學(xué)看書和在學(xué)校上課的區(qū)別，特色是烹飪這種需要實操的技能，現(xiàn)場根據(jù)自己口味調(diào)配是很好的，網(wǎng)上的菜譜只是要領(lǐng)。
我認(rèn)為菜譜跟烹飪老師教，首先第一次跟著做都是一個了解的過程，兩者基本上是一樣的，但是區(qū)別在于，網(wǎng)上的菜譜不能在你做的時候給你提示或者糾正，但是老師教就可以及時對你做出來的成品進(jìn)行糾正與點評，不僅視覺，包括嗅覺、味覺都可以進(jìn)行評估，這樣反饋就很直接且準(zhǔn)確。
其次，烹飪是門很大的藝術(shù)，食材搭配，調(diào)味料搭配都千變?nèi)f化，老師對食物的鮮度、調(diào)味料與食物的反應(yīng)、以及調(diào)味料下放時機等等很多知識都更為熟悉有經(jīng)驗，只要嘗一口就能知道是哪一個部分有所欠缺了。
學(xué)習(xí)是一個了解-嘗試-反饋-調(diào)整-掌握的過程，所以學(xué)廚師是對烹飪原理的理解和細(xì)節(jié)的把控。
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