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廚師工種一般主要有爐頭、砧板，上什（蒸鍋），打荷，水臺，燒臘，點心這幾種，每一種工種的崗位工作是不同的。
廚師七大工種的工作職責主要有以下：
1、爐頭
這個就是我們通常所說的廚師燒菜的了，主要負者菜品的烹制，翻炒，根據人員的多少還會有相應的名稱，站第一炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。
2、砧板
這個職位主要是對所用到的原材料進行制作，將原材料做成半成品，需要有很強的貨源規劃，一般一砧板位稱為頭砧。
3、上什（蒸鍋）
主要是扣、熬、燉、煲等菜品的制作，以及鮑魚、海參等干貨的泡發。
4、打荷
主要是負責配合爐頭師傅進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。
5、水臺
這個職位主要是負責魚類、海鮮的屠殺及清洗，給廚師準備材料。
6、燒臘
制定燒臘技術的培訓計劃，負責餐廳燒烤、鹵菜、臘味的制作。
7、點心
這個職位主要是負責點心房的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，其負責人負責指揮出品現場。
其實在上述所說的七大工種中，除了“點心”以外，其他都屬于“紅案”，其他職位都是按照工種的比例，有所區別，每一個廚師工種都不會只有一人，在越大的酒店，人越多。
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