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文章摘要： 廚房這一行心浮氣躁是不大容易做好的，需要靜下心一步一個(gè)腳印打好基礎(chǔ)。中餐不論涼菜熱菜，刀工都是最基本的，認(rèn)識(shí)刀的種類，學(xué)習(xí)磨刀，站姿，握持手勢(shì)，有哪些切法，材料的規(guī)格術(shù)語(yǔ)……等。看個(gè)人天賦及其練習(xí)時(shí)長(zhǎng)，一般幾個(gè)月到兩年半可小成。
廚房這一行心浮氣躁是不大容易做好的，需要靜下心一步一個(gè)腳印打好基礎(chǔ)。中餐不論涼菜熱菜，刀工都是最基本的，認(rèn)識(shí)刀的種類，學(xué)習(xí)磨刀，站姿，握持手勢(shì)，有哪些切法，材料的規(guī)格術(shù)語(yǔ)……等。看個(gè)人天賦及其練習(xí)時(shí)長(zhǎng)，一般幾個(gè)月到兩年半可小成。
至于學(xué)涼菜還是熱菜看個(gè)人選擇，不管選哪個(gè)都是從學(xué)徒開(kāi)始的，餐前準(zhǔn)備要跟著切配，學(xué)著加工處理食材等，開(kāi)餐時(shí)一邊協(xié)助師傅一邊觀察，一道菜都放了什么，放了多少，熱菜還要考慮，什么時(shí)候放的，火候等，閑暇時(shí)間可以問(wèn)師傅，為什么要加這個(gè)，不明白的就問(wèn)，一般，不問(wèn)沒(méi)人會(huì)主動(dòng)講解。
哪個(gè)職位看的都是你做事的態(tài)度和能力，有態(tài)度有能力，再跟大家搞好關(guān)系，真心喜歡做菜可以搞幾本書(shū)看看，關(guān)于中餐一些理論放面的知識(shí)，對(duì)個(gè)人提升還是有幫助的。
師傅教徒弟，不僅是廚藝的傳授，更是人品、德行的繼承感染，在過(guò)去徒弟要跟隨師父學(xué)藝三年，通過(guò)考核才能舉行拜師儀式。而現(xiàn)代社會(huì)，一些規(guī)矩多少要進(jìn)行變通，具體而言就是，對(duì)徒弟的廚藝要求可以降低，可以先入門再學(xué)習(xí)廚藝，但想要成為自己的徒弟，不能是沖著“大樹(shù)底下好乘涼”，品行必須過(guò)關(guān)。
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