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文章摘要： 俗話說:“百里不同風(fēng)，千里不同俗，萬里不同食。”你知道這個島國日本的飲食文化嗎？日本人的飲食習(xí)慣是什么？下面跟著小編一起來了解日本飲食文化特點和習(xí)慣禁忌。
俗話說:“百里不同風(fēng)，千里不同俗，萬里不同食。”你知道這個島國日本的飲食文化嗎？日本人的飲食習(xí)慣是什么？下面跟著小編一起來了解日本飲食文化特點和習(xí)慣禁忌。
日本飲食文化特點
1、雜食
眾所周知，食物是所有文化的基礎(chǔ)。“雜食性食物”是人類特有的特性，也是人類維持生存的重要手段。正是這種特性使人類在“自然選擇，適者生存”的進化規(guī)律中變得強大。
如果說“雜食”是人類的特點和文明進步的體現(xiàn)，那么在飲食文化方面，作為“世界第一雜食族”，日本飲食結(jié)構(gòu)值得探索。因為它能反映日本的精神結(jié)構(gòu)、社會結(jié)構(gòu)和認識事物的方式，反映日本的文化特點和文化特點。
早在繩文時代，日本就有了明確的男女分工：婦女采集堅果，男子狩獵和捕魚。此后，隨著水稻種植技術(shù)在日本的引進，日本的飲食發(fā)生了很大的變化，但雜食性食物的基本特征并沒有改變。相反，隨著社會的發(fā)展，他們的食譜越來越豐富。
由于自然環(huán)境的影響，日本畜牧業(yè)一度較不發(fā)達。同時，從歷史上看，由于牲畜主要用于耕作而非食用，加上佛教的禁忌，日本肉類的攝入量長期不足。然而，近幾十年來，這種情況發(fā)生了變化，肉類作為飲食的一個重要組成部分，正日益與魚類“競爭”日本被海洋包圍，在日本可以品嘗到300多種海魚。日本人自稱是“一個完全以魚為食的國家”，并以充分利用海鮮而自豪。
日本人的平均壽命、身高和體重都有了顯著的提高。造成這種情況的主要原因之一是“食物更加豐富多彩。“日本人飲食中的折衷本質(zhì)與他們的思想密切相關(guān)。由于中國“陰陽五行”理論的影響，日本人認為“平衡”是一切事物的第一重要意義。由于各種食物分為“陰、陽”，自古以來，日本人就一直實行雜食的原則，以保證“陰、陽”的平衡。正是這種想法使得雜食成為日本飲食文化的一大特色。
2、“生”和“鮮”
日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變?yōu)槭焓常趶脑尺M化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富，體內(nèi)所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。因為，能生吃的東西必是新鮮的東西；反過來說，唯有新鮮的東西才能生吃。
按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點，新鮮有助于衛(wèi)生，時鮮則有助于健康。因為，"時鮮"之際，生長激素最旺盛，營養(yǎng)價值當然最高。日本人很久以前就已認識到這一點，在《萬葉集》中屢屢可見的食用"時令"物的敘述，無疑就是一種證明。
3、追求造型美
日本飲食文化的第三個特點是追求美。日本食物是“藝術(shù)”和“優(yōu)雅”。在日本食品中，其名稱與自然風(fēng)光有關(guān)，占總數(shù)的一半以上，如松豐、紅梅、伊豆、桃山、牡丹餅、舟濱、石嶼、落雁等。
例如，在日本，有一個“生魚片盤”，在這個盤里，在一個不同顏色的肉的生魚片旁邊，是一條尾部翹起的魚。魚體內(nèi)部和周圍點綴著幾片正面紅色、對映著綠色紫色的葉子，那種顏色和形狀如風(fēng)景如畫，美麗動人。更重要的是，它栩栩如生，突出了生魚片的“生”字，讓人感覺好像還在水里游泳。此外，甚至在超市里賣的生魚片在形狀和顏色上也很巧妙地匹配。刺身在透明的盒子里，或是碎片堆積在一起，讓人聯(lián)想到大海的波浪，或是白色的荷花綻放得如此嬌嫩，讓人覺得像置身于美麗的花壇。
日本飲食習(xí)慣有哪些
1、招待客人忌諱將飯盛過滿過多，也不可一勺就盛好一碗；不能把飯盛得過滿或帶尖。作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應(yīng)要求添飯，只吃一碗認為是象征無緣；忌諱用餐過程中整理自己的衣服或用手撫摸、整理頭發(fā)，因為這是不衛(wèi)生和不禮貌的舉止。
2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用筷子時忌把筷子放在碗碟上面。
3、給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。
4、吃飯時禁忌敲飯碗，據(jù)說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。
5、忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。
6、忌諱在鍋蓋上切東西。
7、忌諱往白水里放湯。
8、著過筷的飯菜和動過口的湯，不能吃到一半剩下。攜帶食物外出郊游時，禁忌把吃剩的東西丟在山里。
9、忌諱把紅豆飯澆上醬湯吃。
10、帶腥味兒的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。
11、供過神靈的食品忌諱讓女孩子吃，認為這樣做會使女孩長大后姻緣不合。
12、在宴會上就餐時，忌諱與離得較遠的人大聲講話。講話時禁忌動手比劃和講令人悲傷或批評他人的話。
13、在有關(guān)紅白喜事的宴會上，禁忌談?wù)撜巍⒆诮痰葐栴}。
14、在較大型的宴會上因故要中途退場時，禁忌聲張，否則會使主人不歡，他人掃興。
15、就餐時禁忌口含或舌添筷子，忌諱含著食物講話或口里嚼著東西站起來，否則會被認為缺乏教養(yǎng)。
16、日本人飲食中的禁忌，在日本的不同地區(qū)或家庭還有許多。譬如有的人家正月忌食雜煮；有的村或部落忌食雞肉或雞蛋等。但是，吃飯或喝湯時發(fā)出聲響，日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這種行為往往被認為是用膳者對飯菜的贊美或吃得香甜的表現(xiàn)。
17、在日本，招呼侍者時，得把手臂向上伸，手掌朝下，并擺動手指，侍者就懂了。談判時，日本人用拇指和食指圈成“O”字形，你若點頭同意，日本人就會認為你將給他一筆現(xiàn)金。在日本，用手抓自己的頭皮是憤怒和不滿的表示。
18、日本人一般不吃肥肉和豬內(nèi)臟，也有人不吃羊肉和鴨子。
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