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文章摘要： 中國古代廚師是有等級劃分的，中國古代的奴隸社會和封建社會有很強的階級性和等級性，舊時代人們稱廚師叫火夫、廚子、櫥役等，古代廚師的等級是不高的，被稱為下九流職業。
中國古代廚師是有等級劃分的，中國古代的奴隸社會和封建社會有很強的階級性和等級性，舊時代人們稱廚師叫火夫、廚子、櫥役等，古代廚師的等級是不高的，被稱為下九流職業。
從《周禮》所記載的人員名冊上充分地看出來，在負責帝王居住區域內的約4000人中，有2200多人，或者說有約60%以上是管理飲食的。包括：162個膳夫，70個厄人，128個內賽，62個亨人，335個甸師，62個獸人，34個漁人，28個臘人，110個酒正，340個酒人，170個漿人，94個凌人，31個撥人，61個酸人，62個酸人和62個鹽人121。另外九鼎的易手也就成了統治天下大權易手的標志，武王遷商九鼎于錐，楚莊王問指于周，秦興師臨周求九鼎，正是“毀其宗廟，遷其重器”政權易手的表示。此外飲食時候的樂器，餐具，座位次序等都能反映出社會等級性，飲食相關信息反映出古代飲食與等級性。
史料記載，“養心殿御膳房”設有：庖長2人，副庖長2人，庖人27人，領班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承應長20人，承應人44人，催長2人，領催6人，三旗廚役57人，招募廚役10人，夫役30人，這部分人為“承應膳差人”；還有眾多“司膳太監”，其名目和數額也十分可觀；七品執守侍總管太監100人，抬水差使太監10人，專司上用膳饈，各官饌品及各處供獻、節令宴席、隨侍、坐更等事。
此外，還有“額外招募廚役”多人，如某王府、某大臣或飯莊所制菜點，一旦為帝后所賞識，即招其廚入宮。如清朝末年，一個賣蕓豆卷的小販，因其所做蕓豆卷得到慈禧的賞識，便被招進宮來，專為她制作此品。這種廚役，少則幾年，多則十幾年，幾十年，而實際上，有的人每年僅做一二次菜點，有的甚至從未傳制一菜一點。
從古代的廚師社會地位來看，大多數廚師的社會地位都是比較低下的，很多廚師的身份往往屬于社會的最底層，很多人沒有任何地位可言，還有的廚師往往是家丁的角色，但是也有社會地位比較高的廚師，例如御廚，這類廚師的社會地位相較于普通廚師，有了很大提升，如果是管理御廚的人員，則還會有相應的品級，屬于官員階層，一般是四品官到六品官不等，雖然是虛銜，但是已經是人上人了。
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