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文章摘要： 烹飪八大基本功有包括有刀工技術、投料技術、上漿掛糊技術、掌握火候技術、勾芡潑汁技術、調料的時間和數量掌握技術、翻勺技術和裝盤技術、鮮活原料加工技術等八大類，每一個基本功都顯得很重要，建議廚師要掌握這樣的技能。
烹飪八大基本功有包括有刀工技術、投料技術、上漿掛糊技術、掌握火候技術、勾芡潑汁技術、調料的時間和數量掌握技術、翻勺技術和裝盤技術、鮮活原料加工技術等八大類，每一個基本功都顯得很重要，建議廚師要掌握這樣的技能。
許多烹飪從業者需要具備烹飪八大基本功，八大基本功分別如下：
1、刀工技術。以熟練運用刀工技術為目標，強化學生基礎技能學習，使學生由淺入深，逐步了解并掌握廚房設備的使用方法，規范刀工、勺工操作要領。
2、投料技術。炒菜的料的順序有講究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹飪時間的了掌控。
3、上漿、掛糊技術。上漿掛糊是烹飪原料精加工的重要工序之一，
4、掌握火候技術。火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜肴烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定。
5、勾芡潑汁技術。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
6、調味的時間和數量掌握技術。根據不同時食材和菜品，烹調不同的時間和投放不同的數量，以便烹飪菜肴。
7、翻勺技術和裝盤技術。翻勺是根據菜肴的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、造型等達到質量要求的一項技術。
8、鮮活原料加工技術。對原料進行最基本的加工，使毛料成為凈料，以便于后續加工處理。初加工的好壞，加工技術水平的高低，對以后的精加工乃至烹調制作的影響很大，所以掌握好鮮活原料的初步加工的方法是學好烹調技術的基礎。
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