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文章摘要： 餐廳廚房的效率取決于廚師的肩上，而且往往是在催菜員的肩上。催菜員負(fù)責(zé)設(shè)置廚房本身的速度和流量，他確保一張桌子的訂單一起按時(shí)完成，并進(jìn)行質(zhì)量控制。催菜員通常受雇于較大的機(jī)構(gòu)，而較小的廚房可能需要服務(wù)員擔(dān)任催菜員。
餐廳廚房的效率取決于廚師的肩上，而且往往是在催菜員的肩上。催菜員負(fù)責(zé)設(shè)置廚房本身的速度和流量，他確保一張桌子的訂單一起按時(shí)完成，并進(jìn)行質(zhì)量控制。催菜員通常受雇于較大的機(jī)構(gòu)，而較小的廚房可能需要服務(wù)員擔(dān)任催菜員。
基本職責(zé)
食品催菜員確保所有廚房訂單及時(shí)準(zhǔn)備，并符合菜單和客戶規(guī)范。催菜員還可以完成盤子的展示并測(cè)試食物的溫度。為了讓訂單從廚房流向用餐者，催菜員會(huì)指導(dǎo)廚房的服務(wù)員和送餐的服務(wù)員。
環(huán)境
食品催菜員的工作節(jié)奏快，壓力大。她負(fù)責(zé)排隊(duì)的流程，這意味著她必須接受等候人員的命令，將其傳遞到廚房，監(jiān)控進(jìn)度，并確保廚房按照票的規(guī)格擺放菜肴。由于食品安全和溫度始終是一個(gè)問題，因此在準(zhǔn)備額外的盤子時(shí)，一名催菜員會(huì)監(jiān)控衛(wèi)生和適當(dāng)?shù)臏囟取９ぷ鲿r(shí)間很長，可能包括周末、深夜或清晨。一個(gè)催菜員必須行動(dòng)敏捷，保持一定的體力，并準(zhǔn)備好接替其他廚房和等候人員。
資格
一個(gè)成功的食品催菜員具有非凡的組織、協(xié)調(diào)和溝通能力。他必須跨線發(fā)出命令，在喧鬧、炎熱的環(huán)境中保持鎮(zhèn)定。因?yàn)槭称反卟藛T可能會(huì)處理客戶投訴，所以強(qiáng)大的客戶服務(wù)技能非常重要。在高溫條件下彎曲、站立和工作數(shù)小時(shí)后，催菜員必須身體狀況良好。催菜員必須持有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門頒發(fā)的食品處理員許可證或證書。
教育和經(jīng)驗(yàn)
對(duì)于大多數(shù)食品專員職位，高中文憑是最低要求。然而，高級(jí)餐飲機(jī)構(gòu)更喜歡受過烹飪培訓(xùn)和有烹飪經(jīng)驗(yàn)的申請(qǐng)人。在申請(qǐng)催菜員職位時(shí)，有廚師、服務(wù)員或餐廳經(jīng)理的經(jīng)驗(yàn)會(huì)有所幫助。通常，較小的廚房機(jī)構(gòu)使用他們的催菜員作為廚師；因此，之前的烹飪經(jīng)驗(yàn)和線路知識(shí)是有幫助的。大多數(shù)催菜員都接受廚師和餐館老板的在職培訓(xùn)。
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