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文章摘要： 副廚師長(zhǎng)（Sous Chef）是專業(yè)廚房的副指揮，僅次于行政總廚或廚師長(zhǎng)。盡管她對(duì)行政總廚負(fù)責(zé)，但她對(duì)廚房工作人員擁有權(quán)力。當(dāng)行政總廚不在廚房時(shí)，由副廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。需要特定的培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)才能勝任該職位。雖然并非一定需要正規(guī)教育，但雇主更喜歡正規(guī)教育。
副廚師長(zhǎng)（Sous Chef）是專業(yè)廚房的副指揮，僅次于行政總廚或廚師長(zhǎng)。盡管她對(duì)行政總廚負(fù)責(zé)，但她對(duì)廚房工作人員擁有權(quán)力。當(dāng)行政總廚不在廚房時(shí)，由副廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。需要特定的培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)才能勝任該職位。雖然并非一定需要正規(guī)教育，但雇主更喜歡正規(guī)教育。
正規(guī)教育
廚師長(zhǎng)職位優(yōu)先考慮在烹飪學(xué)院或社區(qū)學(xué)院接受過(guò)正規(guī)教育的。這些機(jī)構(gòu)提供實(shí)踐培訓(xùn)，教授從基本到高級(jí)的烹飪技能。正規(guī)教育提供菜單規(guī)劃知識(shí)；衛(wèi)生和食品安全；購(gòu)買庫(kù)存還有刀法。多年制院校還提供高級(jí)廚房管理課程。
工作經(jīng)驗(yàn)
很少有人從烹飪學(xué)校畢業(yè)后立即成為副廚師長(zhǎng)。一個(gè)廚師學(xué)校畢業(yè)生通常必須在廚房系統(tǒng)中工作并獲得經(jīng)驗(yàn)。大多數(shù)副廚師都是從其他廚房職位開始的，比如一線廚師、準(zhǔn)備助理或洗碗。他們向其他廚師進(jìn)行學(xué)習(xí)，并通過(guò)廚房級(jí)別晉升。
副廚師長(zhǎng)申請(qǐng)人需要至少五年的廚房工作經(jīng)驗(yàn)，盡管一些餐廳可能會(huì)接受具有副學(xué)士學(xué)位和三年工作經(jīng)驗(yàn)的申請(qǐng)人。
培訓(xùn)和學(xué)徒
沒(méi)有受過(guò)正規(guī)教育的人可以選擇培訓(xùn)和學(xué)徒。這些方案相對(duì)來(lái)說(shuō)費(fèi)用少，但效果差，不過(guò)一般也需要多年的實(shí)踐培訓(xùn)和教學(xué)。在這些項(xiàng)目中，未來(lái)的副廚師長(zhǎng)可能直接在經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師長(zhǎng)手下培訓(xùn)。
證書
烹飪協(xié)會(huì)為想證明自己烹飪能力的副廚師長(zhǎng)提供認(rèn)證。獲得認(rèn)證的副廚師長(zhǎng)證書將獎(jiǎng)勵(lì)那些達(dá)到基準(zhǔn)技能和所需經(jīng)驗(yàn)的人。申請(qǐng)人必須具有至少五年的工作經(jīng)驗(yàn)；持續(xù)教育時(shí)間的記錄；并證明他通過(guò)了一些強(qiáng)制性教育課程，包括營(yíng)養(yǎng)、監(jiān)督管理以及食品安全和衛(wèi)生。在提供文件后，候選人必須完成申請(qǐng)并通過(guò)筆試和實(shí)踐考試。這兩項(xiàng)考試都要收費(fèi)的。
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