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文章摘要： 螺螄粉，便是以螺螄為主調(diào)味料，廣西米粉為主料，通過系列烹調(diào)技法制作而成的特色粉類小吃，是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。
螺螄粉，便是以螺螄為主調(diào)味料，廣西米粉為主料，通過系列烹調(diào)技法制作而成的特色粉類小吃，是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。
螺螄粉中其實(shí)并沒有一大堆螺螄，但其味道帶有明顯的螺螄肉味，有些腥，帶著辣香味。而經(jīng)過精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。螺螄粉的味美是因?yàn)楠?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
螺螄粉也是粉面中比較有特色的一種了，非常適宜于上班族等生活節(jié)奏較快的人群的早餐、中餐、晚餐以及夜宵的消費(fèi)，螺螄粉也是流動(dòng)人口在外就餐的理想選擇，是一種具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、利潤豐厚而且連綿不絕的風(fēng)味小吃產(chǎn)品。
螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，既可以一飽口福，又可以保健養(yǎng)生。
新東方的螺螄粉培訓(xùn)內(nèi)容：
1、米粉選購、食材鑒別技術(shù)。
2、鹵水制作過程。
3、螺螄湯配料、制作技術(shù)。
4、辣椒油制作。
5、炒螺，各式配菜的浸泡和制作。
6、鹵鴨腳、鹵豬手、鹵雞蛋、鹵鴨翅等鹵菜的制作。
7、酸筍、酸豆角、腐竹的制作與搭配技巧。
8、開店技巧及經(jīng)營策略，成本核算和創(chuàng)新思路。
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