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文章摘要： 不同的刀有不同的刀法，烹飪中的刀法主要是指對(duì)原料切割的具體運(yùn)刀方法。在烹飪過(guò)程中，根據(jù)刀與原料的接觸角度，可以分為平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法和其他刀法。
不同的刀有不同的刀法，烹飪中的刀法主要是指對(duì)原料切割的具體運(yùn)刀方法。在烹飪過(guò)程中，根據(jù)刀與原料的接觸角度，可以分為平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法和其他刀法。
刀在烹飪時(shí)的運(yùn)用是十分廣泛的，切、剁、宰、刮等樣樣少不了它，如果不用刀，烹飪過(guò)程將非常難以進(jìn)行。刀法對(duì)每一位進(jìn)行烹飪的人來(lái)說(shuō)都是非常重要的，特別是對(duì)廚師來(lái)講，沒(méi)有好的刀工的廚師不是一名合格的廚師，良好的刀工也是衡量廚師技能水平的重要依據(jù)。
刀法在烹飪中是非常重要的，目的就是為了使烹飪?cè)牧系暮癖 ⒋笮 ⑿螤畋３忠恢拢员阌诤罄m(xù)進(jìn)行烹飪和調(diào)味。對(duì)于不同的原材料，需要使用的刀法是不一樣的，常見的原材料刀法加工的形態(tài)有塊狀、片狀、絲狀等。
生活中常見的刀法有直刀法、斜刀法、平刀法等，不同的烹飪需求對(duì)使用何種刀法也是有很大的影響的，而人們?cè)谂腼儠r(shí)也形成了一些似乎是約定俗成的原料加工刀法。例如，清炒土豆的土豆要切成絲，土豆燒牛肉的土豆要切成塊，如果是要做土豆泥，則要將其剁成粒。
對(duì)于將來(lái)打算長(zhǎng)期從事烹飪行業(yè)的人群來(lái)說(shuō)，掌握熟練的刀法是必備條件，現(xiàn)在很多高檔餐廳、酒店在招聘廚師人才時(shí)都會(huì)將刀工做完考核的一個(gè)科目，以此作為選拔人才的參考，所以如果基本功過(guò)關(guān)了，未來(lái)的發(fā)展前途也會(huì)比較廣闊。
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