餐飲市場發(fā)展迅猛，要想做餐飲界的常青樹，就得擦亮雙眼，武裝自己。湖北新東方烹飪學(xué)校特為您總結(jié)出2017年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢。
1、餐飲O2O依然強勁
餐飲O2O在2017年依然勢不可擋。一些熱極一時的模式如團購、餐飲外賣等，仍將繼續(xù)盛行，餐飲預(yù)訂、美食交友等也將繼續(xù)“生根發(fā)芽”。由于越來越多餐企意識到微營銷的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的營銷渠道已成為不少餐飲決策者迫切要學(xué)習(xí)的東西。
2、餐廳智能化進一步發(fā)展
2017年預(yù)計可能出現(xiàn)以下趨勢：電子屏代替迎賓員，自動顯示餐廳會員的姓名、積分、可獲折扣等，并自動為其安排餐位或排隊；自助點餐機投入使用，客人點菜不需要等半天，自己就能搞定......
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3、綠色健康食材受歡迎
地溝油、添加劑、農(nóng)藥蔬菜等問題不斷曝光，食客對于菜品安全問題更為關(guān)注。烹制菜品除了要掌握好的技術(shù)外，較重要的還是要選擇好的食材。那些不經(jīng)過化肥催熟、農(nóng)藥滅蟲、除草劑除草的、不使用抗生素抗病的、沒有被化學(xué)物質(zhì)污染過或接觸過的食材會大熱。
4、專注小單品，可獲大回報
2017年，單品打天下將成為一個特色。這種單品店運作簡單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經(jīng)營難度小，但回報周期短，尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場，不失為一種小投入、大回報的投資手段。
5、菜品返璞歸真較好賣
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2017年，返璞歸真的“土菜”可能會較熱賣。這些“返璞歸真”的餐館不再追求精美優(yōu)秀的店面，相反，土鍋、土炕都可以上；菜品方面，突出家鄉(xiāng)“土”味，讓食客好像又回到從前在家鄉(xiāng)下館子的日子。
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6、餐飲混搭風(fēng)興起
同一個飯店內(nèi)能吃到中餐和西餐；明明是川菜店卻邀請樂隊駐唱；火鍋店也像西餐廳一樣為食客提供靠墊；傳統(tǒng)的中餐廳也設(shè)置吧臺讓你喝一杯……隨著喜歡個性、混搭的80后、90后漸漸成為消費主流，餐飲行業(yè)也興起了一股混搭風(fēng)，并將在新一年越刮越烈。
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