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文章摘要： 豆腐富含蛋白質(zhì)，是素食主義者和素食主義者的主食。。。但它沒(méi)有最好的聲譽(yù)。豆腐可能是糊狀的，不好吃—一它質(zhì)地柔軟，而且本身就無(wú)味。盡管如此，全世界的人都喜歡吃豆腐還是有一
豆腐富含蛋白質(zhì)，是素食主義者和素食主義者的主食。。。但它沒(méi)有最好的聲譽(yù)。
豆腐可能是糊狀的，不好吃—一它質(zhì)地柔軟，而且本身就無(wú)味。盡管如此，全世界的人都喜歡吃豆腐還是有一個(gè)原因的:如果準(zhǔn)備得當(dāng)，豆腐可以成為一種酥脆可口的重要營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。根據(jù)你每天所需的22克蛋白質(zhì)和半克豆腐中的鈣含量。
不會(huì)做豆腐嗎?試試這些廚師推薦的制作酥脆豆腐的方法
1.使用硬豆腐
在大多數(shù)雜貨店的豆腐貨架上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多品種可供選擇。最常見(jiàn)的豆腐類(lèi)型包括硬豆腐、超級(jí)硬豆腐和軟豆腐。廚師們傾向于推薦堅(jiān)固的烹飪品種。
素食主義專(zhuān)業(yè)廚師萊斯利·杜爾索(Leslie Durso)說(shuō):"使用硬豆腐可以讓你的豆腐在烹飪時(shí)保持酥脆。"。
2.把豆腐瀝干
當(dāng)你打開(kāi)一包豆腐時(shí)，你可能會(huì)注意到里面裝滿了水。這種水可以保持豆腐的新鮮，防止它變干。但是新鮮豆腐中的水分會(huì)阻止它在鍋里變脆。
廚師兼烹飪教育家?jiàn)W利維亞·羅斯科夫斯基(Olivia Roszkowski）解釋說(shuō):"濕氣會(huì)產(chǎn)生蒸汽，這是你在追求清爽外觀時(shí)很少想要的。"。她說(shuō)，把水排干，然后把豆腐按15到20分鐘，以吸取水分。
根據(jù)新東方烹飪學(xué)校的說(shuō)法，你可以用紙巾蓋住豆腐，然后用砧板均勻擠壓，擠出多余的水分。或者，你可以用豆腐壓榨機(jī)。
3.調(diào)味前加入玉米淀粉
當(dāng)然，面粉可能有助于增加酥脆度，但廚師們希望你使用的配料是玉米淀粉。在豆腐食譜中加入玉米淀粉有助于減少水分。它還可以很好地與調(diào)味品混合，讓你的調(diào)味品更容易吸收。
在豆腐上涂上一層薄薄的玉米淀粉也會(huì)吸收多余的水分，使它在油炸、炒、烤或空炸時(shí)更脆。
在豆腐的外部涂上天然松脆的東西，如壓碎的玉米片或玉米粉。碎片越小，越容易粘附。涂之前，你可以蘸——酋蘸粘合劑，如雞蛋、亞麻雞蛋或雞蛋替代品。
提示
烹飪學(xué)院的廚師表示:要吃最脆的豆腐，在最后涂上面包屑涂層。切好豆腐后，把每一塊豆腐都用面粉或玉米粉裹好。然后，迅速將其浸入豆?jié){或蛋液中，并完全涂上蛋液。油炸后用鹽調(diào)味即可食用。”
4.用干摩擦法給豆腐調(diào)味
制作酥脆豆腐的關(guān)鍵是盡可能減少水分。為了做到這一點(diǎn)，廚師蘇西·馬塞蒂(Susy Massetti）建議選擇干燥的調(diào)味品，以添加沒(méi)有水分的味道。
"當(dāng)我需要豆腐酥脆時(shí)，我個(gè)人使用干摩擦而不是液體調(diào)味品，而且我總是將香料與玉米淀粉混合。”
5.分別煮豆腐
豆腐是炒菜中常見(jiàn)的一種成分。它們通常含有蛋白質(zhì)來(lái)源和蔬菜等混合成分。但是在一個(gè)平底鍋里烹飪所有的原料可能會(huì)產(chǎn)生糊狀的豆腐。
或者，過(guò)多的豆腐塊或其他成分會(huì)阻礙你想要的酥脆口感。
無(wú)論你是自己做豆腐，還是作為炒菜的一部分，最好是將豆腐與其他配料分開(kāi)烹調(diào)。一次添加所有東西會(huì)使豆腐碎裂并吸收太多水分。
6.用平底鍋煎豆腐
如果你是做豆腐的新手，不知道如何正確烹飪豆腐，那么，煎炸是一種初學(xué)者友好的方法。買(mǎi)一個(gè)好的煎鍋和優(yōu)質(zhì)的油。在加入豆腐片之前先把油加熱，然后把豆腐分開(kāi)，這樣它們就不會(huì)接觸了。
煎鍋是讓豆腐變脆的好方法一一你只需要確保不要碰爛豆腐。把豆腐放在平底鍋里，直到你搖動(dòng)平底鍋時(shí)它能自由出來(lái)。如果你太早翻動(dòng)，豆腐可能會(huì)碎。
一旦豆腐片的一面變成金棕色，就把它們翻過(guò)來(lái)。這很誘人，但不要太頻繁地?cái)噭?dòng)它們，否則它們不會(huì)變脆或保持完整。
7.用優(yōu)質(zhì)油在鍋里煎豆腐
在所有可供選擇的廚具和烤盤(pán)中，廚師們傾向于選擇深鍋或煎鍋，以獲得最脆的豆腐。這不應(yīng)該讓人感到意外，因?yàn)檫@是你在餐館里最可能看到的。
資深廚師建議:用炒鍋或深而寬的鑄鐵平底鍋。加入一些高煙點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)油，如鱷梨油或葡萄籽油。確保油在350華氏度（177攝氏度)的溫度下變熱。使用至少3杯或足夠的油，使其填滿大約2英寸深的煎鍋。
8.將豆腐片均勻地?cái)[放
制作特脆豆腐的最佳建議是在鍋中留出足夠的空間。
不要讓豆腐之間太擠。無(wú)論是平底煎炸、烘焙還是空氣煎炸，確保豆腐不觸碰都是讓它變得又香又脆的關(guān)鍵。
9.在空氣煎鍋里煮豆腐
使用空氣煎鍋是讓豆腐變脆的簡(jiǎn)單方法。空氣煎鍋通過(guò)循環(huán)熱空氣來(lái)工作，所以你的食物四周都變得酥脆。這種方法也比油炸需要更少的油，所以它是制作酥脆食品的一種更有營(yíng)養(yǎng)的方法。
梅奧診所飲食部的行政總廚珍妮弗·韋爾珀說(shuō):"用空氣煎鍋把酥脆的東西切成小塊。根據(jù)大小份量烹調(diào)10到15分鐘。"。
10.在對(duì)流烤箱中烤豆腐
如果你不想炸豆腐，又沒(méi)有空氣煎鍋，你仍然可以在對(duì)流烤箱里烤出酥脆的豆腐。根據(jù)新東方烹飪學(xué)校的數(shù)據(jù)，在350華氏度下烤豆腐大約需要15分鐘。
在烤箱上使用對(duì)流模式大約15到20分鐘，然后在豆腐上輕輕噴灑不粘的食用油。豆腐煮熟后，搖晃一下，再煮大約8分鐘。
11.高溫烹飪豆腐
爐灶、空氣煎鍋或?qū)α鳡t的溫度會(huì)影響豆腐的酥脆度。如果有疑問(wèn)，請(qǐng)使用更高的溫度。
在高溫、中高火焰和不擁擠的平底鍋中進(jìn)行脆化。如果用金屬烤盤(pán)烘焙，在安排和烘焙豆腐之前，在熱烤箱中加熱10分鐘。
只要確保你的油和炊具能夠承受高溫即可。
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