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文章摘要： 到了吃海鮮的季節(jié)，最常蒸著吃的海鮮主要是螃蟹和魚，我們應(yīng)該是冷水下鍋還是開水下鍋呢? 蒸魚，一定要水開了再下鍋蒸，由于魚肉入鍋后，遇到灼熱的蒸汽，肉質(zhì)或迅速縮緊，蛋白質(zhì)，
到了吃海鮮的季節(jié)，最常蒸著吃的海鮮主要是螃蟹和魚，我們應(yīng)該是冷水下鍋還是開水下鍋呢?
蒸魚，一定要水開了再下鍋蒸，由于魚肉入鍋后，遇到灼熱的蒸汽，肉質(zhì)或迅速縮緊，蛋白質(zhì)，和鮮味會迅速的鎖在肉質(zhì)內(nèi)，能保存大量的魚鮮味!
蒸螃蟹/龍蝦，要冷水進鍋蒸，由于這兩類海鮮，有外殼的保護，鮮味不易流失，而冷水蒸的原因是為了防止蟹腳斷裂!如果是水開后進籠蒸，蟹肉蛋白質(zhì)迅速凝固，再加上螃蟹/龍蝦遇到高溫危險，掙扎，會輕易的把腳折斷。
蒸海螺，要冷水下鍋蒸，如果水開后蒸，螺類一旦快速接觸到灼熱的蒸汽，會迅速收縮至螺尾，導(dǎo)致不好挑出，而且大小不一的螺，蒸時間也不一樣，掌握不好時間，螺肉越來越小，如果是冷水進鍋蒸，水開后，1分鐘左右基本就熟透了。
蒸海蝦，也需要冷水進鍋蒸，如果是熱水進鍋，由于蝦肉的蛋白質(zhì)迅速凝固，會黏在殼上，在吃蝦的時候，不易剝殼!這就是為何在餐廳點蝦，特別容易剝下殼的原因。
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