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文章摘要： 如何煲出一鍋美味的湯？想要煲好湯，對于食材、時間和用量的要求非常高，并且在烹飪過程中，我們要避免出現(xiàn)一些錯誤，一起來看看吧。
煲湯時容易出現(xiàn)的錯誤操作
如何煲出一鍋美味的湯？想要煲好湯，對于食材、時間和用量的要求非常高，并且在烹飪過程中，我們要避免出現(xiàn)一些錯誤，一起來看看吧。
煲湯時容易出現(xiàn)的錯誤操作：
1、加放水少
水是煲湯的關鍵，它作為傳熱的介質(zhì)，也是食物的溶劑。在煲湯時經(jīng)常出現(xiàn)水放太少的情況，導致中途加水，這樣會影響湯的風味。
一般來說，煲湯的時候加水量至少是配料重量的3倍。假如中途真的需要加水，最好加熱水，不要加冷水，這樣會減少對湯味道的影響。
2、煲的太久
怕湯熬得太短不夠入味？假如屬于煲肉湯，最好是半小時到一小時，這樣既能保證味道，又能保證營養(yǎng)。長期食用會使湯中嘌呤的含量增加，從而增加痛風的危險，同時食物中的營養(yǎng)會慢慢流失。若為燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但不要超過3小時。
3、亂加食材
在煲湯的時候，有許多人想到了喝湯來補補，因此會加入一些中藥。但是不同的中藥特點各有不同，煲湯前一定要先了解中藥的寒熱、溫熱、涼性。例如，西洋參性微涼，人參、當歸、溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)自己的體質(zhì)來決定選擇什么樣的中藥材。
4、鹽放太早
有些人認為，早一點加鹽就能讓鹽完全“融入”在食材和湯中，改善湯的口感，其實是一種誤解。食鹽放得過早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，還會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。遲放鹽不僅不影響湯的味道，反而可以保持肉的鮮嫩。因此最好的方法是在快出鍋的時候加入鹽。
5、湯煮太沸
燉湯時，應先以大火將湯煮沸，然后轉為文火慢煮。火燒會使肉中的水份迅速流失，導致其口感變差。注意控制火候，讓湯燒開。
6、調(diào)料放多
在煲湯中多放調(diào)料、提味也是一個誤區(qū)。調(diào)味料過多過雜，可能會導致肉品串味，影響湯原有的鮮味，也會影響肉的味道。一般情況下，一種肉配2~4種調(diào)料是最好的。
想要煲出好喝的湯并不容易，以上這些錯誤，在初學時多多少少都做過，但只要牢記不要犯錯，相信你煲出來的湯會非常美味。學習更多烹飪技巧可以上湖北新東方官網(wǎng)哦。
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