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文章摘要： 水煮肉片怎么做更鮮嫩？肉食是餐桌上必不可少的食材之一。一個成年人的一日三餐必須包含奶，蔬果，五谷，以及肉類才能滿足每天的營養(yǎng)供給。而肉類的吃法眾多，簡單快熟的方式就是
水煮肉片怎么做更鮮嫩？肉食是餐桌上必不可少的食材之一。一個成年人的一日三餐必須包含奶，蔬果，五谷，以及肉類才能滿足每天的營養(yǎng)供給。而肉類的吃法眾多，簡單快熟的方式就是烹飪?nèi)馄恕Ｏ旅嬖谕扑]一道顏值高分的快手菜的同時也分享幾個處理肉片和挑選肉的小竅門。相信大家閱讀了以后也會有所收獲。
推薦菜譜：水煮肉片
推薦理由：麻辣鮮香是這道菜的特色，沁人心脾的火辣川味著實讓人吃著過癮。這道菜上手快，又是一道不錯的宴客菜。
食材：里脊肉，黃瓜，豆芽，雞蛋，蔥苗，蒜頭，姜，香菜，干辣椒，辣椒面，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，生粉，鹽，糖，食用油。
制作過程：
1、將里脊肉洗凈切薄片，越辦越好。切好后，加入料酒，鹽，蛋清，糖，攪拌一下再加入生粉拌勻。將處理好的肉片放入冰箱冷藏半個小時。
2、準(zhǔn)備配菜。黃瓜切段，豆芽洗凈，蔥切中段，蒜切成沫狀，姜切片，香菜洗凈備用。同時將辣椒花椒清洗瀝干備用。
3、加入食用油燒熱后放入辣椒，辣椒末，花椒炒香。再加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油后，加入蔥段，蒜沫，姜片爆香片刻。
4、倒入水，燒開。待水燒開后，倒入黃瓜和豆芽，燙熟后平鋪于碗底。
5、將腌制好的肉片倒入煮熟后同樣撈出擺入碗里。
6、最后，把湯底淋入碗里，撒上少許香菜。
小貼士：
1、越薄的肉片，熟得越快，制作出來的肉片口感最佳。
2、將腌制好的肉片置于冰箱冷藏片刻，除了可以保鮮以后，同時能夠使肉片在低溫中更緊實，熱湯燙過后更有嚼勁。
3、配菜可以依據(jù)個人喜好選擇，盡量選擇下鍋易熟的菜才能更好的保持蔬菜的口感。
肉片除了水煮以外，掌握以下處理肉片的方法，不論是炒，炸或燉，肉片也是同樣鮮嫩可口。肉片除了用生粉和蛋清裹，不同烹飪方式的處理方法也有所不同。
1、炒肉片時，切的肉片要薄厚適中，太薄也容易柴了。鍋內(nèi)的油應(yīng)該較炒青菜時多一些，防止粘鍋，同時油溫不宜過高。肉片裹上生粉后，下鍋爆炒幾分鐘即可，炒太久肉質(zhì)就老了。
2、炸肉片時注意需要裹上蛋清，同樣不宜炸久，顏色變金黃就可以出鍋了。
3、燉肉片主要在于選材上。里脊肉最不適合燉湯，口感較差。燉湯的肉片應(yīng)該選擇豬腱子肉最佳，肉質(zhì)Q彈，燉過之后不柴反而更嫩。家中有老人或者孩子可以在燉肉片的選材上參考一下。
4、不論各種烹飪方式，切肉片時切法也有所講究。豬肉要順著肉的紋路切，而牛羊肉也是逆著紋理切。雞肉因為本身較為鮮嫩，因此只要按照紋理，斜切即可。
只要細(xì)心處理這些小細(xì)節(jié)，制作一道鮮嫩美味的肉片也就不在話下了。
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