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文章摘要： 豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，據(jù)說是漢朝的時(shí)候淮南王劉安發(fā)明的豆腐，在經(jīng)過不斷的改造，進(jìn)步之后慢慢的變成了我們現(xiàn)在食用的豆腐，而豆腐已經(jīng)成為了我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N常見主要的食物，
豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，據(jù)說是漢朝的時(shí)候淮南王劉安發(fā)明的豆腐，在經(jīng)過不斷的改造，進(jìn)步之后慢慢的變成了我們現(xiàn)在食用的豆腐，而豆腐已經(jīng)成為了我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N常見主要的食物，并且很受大家的喜歡，被人們稱為“植物肉”。
豆腐由于加工的工藝不同，也就是點(diǎn)豆腐的時(shí)候用的物質(zhì)不同，像北方地區(qū)一般用鹽鹵作為點(diǎn)豆腐的凝固劑，這樣制成的豆腐含水量比較低一般在85%-88%之間，口感比較硬，叫做北豆腐也被叫做老豆腐，而南方一般用石膏粉作為點(diǎn)豆腐的凝固劑，制成的豆腐含水量有90%左右比較高口感細(xì)嫩，叫做南豆腐也被叫做水豆腐，這兩種豆腐的歷史比較悠久，現(xiàn)在新出的一種點(diǎn)豆腐的凝固劑叫做葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，制成的豆腐含水量高，口感很嫩，叫做內(nèi)酯豆腐。在這個(gè)基礎(chǔ)之上，又有了凍豆腐，油豆腐，豆腐皮等等的衍生物，而根據(jù)原材料的不同，有黃豆豆腐，黑豆豆腐，花生豆腐，綠豆豆腐等等各種各樣的豆腐。
下面就具體的介紹一下豆腐的制作過程
1.首先大家都知道豆腐的原料是豆子，可以是黃豆，也可以是豌豆，綠豆，黑豆等等其他的豆類，在原材料上盡量選擇飽滿圓潤(rùn)，沒有蟲眼，沒有發(fā)霉，沒有雜質(zhì)的豆子，然后清洗干凈去掉豆殼。
2.把洗干凈的豆子放在水中浸泡一段時(shí)間，根據(jù)季節(jié)的不同，浸泡的時(shí)間也不同，冬天時(shí)間長(zhǎng)一些需要4-5個(gè)小時(shí)，夏天時(shí)間相對(duì)短一些需要2.5-3個(gè)小時(shí)之間，浸泡的時(shí)間要注意，不能太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)失去漿頭，豆腐就做不成了。然后根據(jù)各個(gè)豆子的比例，加水磨豆子變成生豆?jié){。以黃豆為例子，一般豆和水的比例在1:5或者1:6之間。
3.接下來就是用特制的一種布袋將磨好的生豆?jié){裝好，并把袋口綁緊，開始用力的擠壓布袋，這個(gè)過程叫做榨漿，一般榨漿會(huì)進(jìn)行兩次，在第一次榨漿完后打開袋口，倒入一些清水進(jìn)行第二次榨漿，這個(gè)過程主要就是用特制的布袋，這種特制的布袋會(huì)透出豆?jié){濾過豆渣。
4.把榨漿榨出的生豆?jié){倒入鍋中大火煮沸，這個(gè)過程不要蓋上鍋蓋，在煮的時(shí)候還要撇去加熱過程中產(chǎn)生的泡沫，并且要時(shí)刻注意火候，不要讓豆?jié){沸騰后溢出鍋，一般將豆?jié){加熱到90-110攝氏度之間就可以了，時(shí)間太長(zhǎng)或太短都不可以，會(huì)影響豆?jié){的質(zhì)量。
5.接下來的這個(gè)步驟比較重要，就是點(diǎn)豆腐了，這里介紹的是用石膏作為凝固劑的點(diǎn)豆腐，把石膏粉用清水調(diào)成石膏漿，倒入剛煮好的豆?jié){中，在這個(gè)過程中還要用勺子輕輕的攪拌，讓石膏漿均勻的分布在豆?jié){中，靜置幾分鐘之后，豆?jié){就會(huì)凝固成豆腐花。
6.這時(shí)候就是我們平時(shí)吃的豆腐花，還不是最終的豆腐，在凝固成豆腐花的15分鐘之內(nèi)，用勺子把豆腐花裝到事先準(zhǔn)備好的包好布的做豆腐容器里面，裝滿以后用布把豆腐花包起來，蓋上配套的壓板，約10-20分鐘之后就制成豆腐了，由于點(diǎn)豆腐的時(shí)候用的凝固劑是石膏，所以最終制成的也就是水豆腐。
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