秋葵怎么做好？秋葵的做法介紹

秋葵又被叫做黃秋葵，咖啡黃葵，羊角豆，毛茄。秋葵的原產(chǎn)地是在印度，現(xiàn)在主要在熱帶和亞熱帶栽培，而在我國，則主要栽培地是在山東，河北，江蘇，云南，湖北，華南，廣東等地區(qū)。秋葵的生長周期比較短，耐熱耐旱，需要充足的光照時長，一般在7-10月開始收獲并大量上市，所以現(xiàn)在正是食用秋葵的季節(jié)。

中醫(yī)認(rèn)為秋葵味淡性寒，有利咽、通淋、下乳、調(diào)經(jīng)的功效。

秋葵中含有果膠有果膠、牛乳聚糖等，有助于幫助消化、緩解胃炎和胃潰瘍、保護(hù)皮膚和胃黏膜之功效。

秋葵中含有有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分，具有有預(yù)防貧血的效果。

秋葵，又名六角豆，有植物偉哥之稱，是糖尿病的克星。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前可以在沸水中燙三五分鐘以去澀。

白灼秋葵

秋葵、食用油、芝麻油、食鹽、蔥、蒜、蒸魚豉油

秋葵浸泡后洗凈；將洗好的秋葵斜切成段；鍋中放水滴入食用油燒開，倒入切好的秋葵并加入適量食鹽焯水撈起瀝干；蒜切碎、蔥白切絲加入蒸魚豉油和芝麻油，用保鮮膜膜好放入微波爐加熱30秒出香味；將加熱好的醬汁淋在秋葵上，一道簡單無油煙的白灼秋葵就做好了。

秋葵炒香干

秋葵十個，香干兩片，干辣椒，蒜，鹽，胡椒，白醋。

秋葵洗凈切段，香干切塊焯水撈出控干，辣椒剪成絲，蒜切片。鍋里放油，炒下鍋辣椒段蒜片。倒入秋葵和香干，調(diào)入白醋。大火炒均勻。調(diào)入鹽，胡椒粉，繼續(xù)大火翻炒。秋葵完全斷生即可。

秋葵燒牛肉

牛腱肉450克，秋葵200克，削去蒂頭，西紅柿140克，切塊，洋蔥100克，切塊，太白粉（粟粉）11/2茶匙，蔬菜油2湯匙，酒1湯匙，西紅柿醬3湯匙，醬油2湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙。

牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

秋葵炒蝦仁

蝦仁200克，黃秋葵100克。適量的蔥花、辣椒末、鹽、味精、胡椒粉。

黃秋葵洗凈切片備用。鍋內(nèi)放入適量的食油，開中火。鍋熱后放入黃秋葵翻炒，待黃秋葵稍熟后倒入蝦仁翻炒，加入適量的黃酒、鹽、辣椒末、鹽、味精、胡椒粉、蔥花，蝦仁熟即可。

秋葵為什么吃起來粘粘的？

很多人在處理秋葵或者吃秋葵的時候發(fā)現(xiàn)秋葵里有一種粘粘的粘液，很多人還在清洗的時候特意把它沖洗掉，殊不知粘液才是秋葵的營養(yǎng)精華。

秋葵的粘液是一種糖聚合體，其中主要的成分是果膠，黏性糖蛋白，維生素A，鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)組合成為的唐聚合物呈現(xiàn)出粘粘的一種狀態(tài)，就像是秋葵的“血液”。

烹調(diào)秋葵的注意事項：

秋葵不能用鐵鍋，會變色。

秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可。生一點比炒軟了好。生吃都可以所以不必?fù)?dān)心。炒久了營養(yǎng)就流失了。

買秋葵的時候，挑中等身材的，太大了就老了，太小了也不夠好吃。捏一下有彈性不很硬的比較好。新鮮秋葵直挺不蔫，但是也不像其他蔬菜一樣硬邦邦。