牛肉嚼不爛怎么辦牛肉怎么燉好吃又爛

日期：2022-10-29 08:48:15 瀏覽量：

文章摘要：牛肉因結(jié)締組織較多，且肉中蛋白質(zhì)含水量比豬肉少，燉、炒的時(shí)候易變柴，讓人難以下咽。而且稍不注意還會(huì)導(dǎo)致牛肉咬不動(dòng)，影響口感，那究竟怎么燉、炒牛肉口感最嫩呢？高壓鍋燉牛肉需

牛肉因結(jié)締組織較多，且肉中蛋白質(zhì)含水量比豬肉少，燉、炒的時(shí)候易變柴，讓人難以下咽。而且稍不注意還會(huì)導(dǎo)致牛肉咬不動(dòng)，影響口感，那究竟怎么燉、炒牛肉口感最嫩呢？高壓鍋燉牛肉需要多長(zhǎng)時(shí)間？

燒牛肉

牛肉怎么燉好吃又爛

1、選擇牛肉

根據(jù)不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來(lái)紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。

除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來(lái)說(shuō)牛后腿肉這個(gè)部位的肉纖維相對(duì)較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實(shí)細(xì)嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個(gè)部位就是牛柳，那個(gè)更為細(xì)嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個(gè)部位來(lái)做炒菜用肉都是很好的。

切牛肉

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。

切牛肉十分關(guān)鍵，大家在切牛肉的時(shí)候注意“橫切牛肉豎切雞”，首先看到牛肉的紋路，垂直紋理下刀將纖維切斷，只有逆紋路切牛肉才可以避免牛肉出現(xiàn)嚼不爛的情況，并且還可以更入味。

腌牛肉

小蘇打腌制：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時(shí)后用就可以了。

淀粉腌制：在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制。

原味酸奶腌制：先將牛肉洗干凈后切好，再倒入少許酸奶，徹底攪拌均勻，酸奶要用濃稠的原味酸奶，而且無(wú)需倒入太多，只需要倒入少許，每片牛肉可以均勻的沾上酸奶即可，之后將牛肉放入冰箱里面腌制30分鐘即可。

一招馬上又糯又軟

想要做出熟爛入味的牛肉，加點(diǎn)這個(gè)東西，牛肉比餐廳做的還好吃。

1、不汆燙，用茶葉牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開(kāi)水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃。

2、紅酒、蜂蜜肉質(zhì)更軟在做牛肉時(shí)，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。

3、山楂讓肉更美味在做牛肉時(shí)可以加入幾片山楂干一起烹飪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會(huì)更好吃哦！

4、黃豆和番茄最棒輔料在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更鮮香。

5、加些啤酒效果好啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒！

5、快速燉熟牛肉想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來(lái)更香更有味。