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文章摘要： 每年農(nóng)歷十二月初八稱為臘八節(jié)，古時有祭祀神靈先祖，祈求吉祥如意的傳統(tǒng)。時至今日，很多地區(qū)依舊保留著臘八節(jié)要喝臘八粥，吃臘八蒜的習俗。臘八蒜翠綠如玉，通透晶瑩。但你知道為
每年農(nóng)歷十二月初八稱為臘八節(jié)，古時有祭祀神靈先祖，祈求吉祥如意的傳統(tǒng)。時至今日，很多地區(qū)依舊保留著臘八節(jié)要喝臘八粥，吃臘八蒜的習俗。臘八蒜翠綠如玉，通透晶瑩。但你知道為什么平時吃的蒜是白色，臘八蒜卻是綠色嗎？
為什么臘八蒜是綠色的？
臘八蒜變綠主要是因為細胞中的含硫物質(zhì)發(fā)生反應。大蒜有一種特殊的氣味，有些人喜歡，有些人很不喜歡。這些氣味的來源主要是細胞中的含硫類物質(zhì)。這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身，進一步經(jīng)過一系列的反應進而生成大蒜色素。最初形成的為蒜蘭素，不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為蒜黃素，前期的時候，藍色素更多，兩者共存時，就使蒜呈現(xiàn)綠色。蒜蘭素其實是一種花青素類色素，它不是很穩(wěn)定，會在腌制的25天左右逐漸變黃變淺。所以臘八蒜會隨著泡制時間的延長慢慢變淡變黃色的。
如何腌制臘八蒜？
準備食材：大蒜250克、米醋280ml、冰糖5克
制作方法：
1、首先我們最好是從市場上購買顆粒非常飽滿，而且非常新鮮，一點兒都沒有生芽的紫皮大蒜，這樣回家之后將大蒜剝?nèi)テぴ谒星逑锤蓛簦缓蠓旁谔柕紫铝罆駜蓚€小時左右，這樣將大蒜完全的曬干，不摻雜任何的一點生水才可以。
2、然后我們再準備一個干凈的能夠密封的玻璃瓶子，最好是我們平時吃剩的罐頭瓶子，這樣先將瓶子在鍋中煮沸進行消毒，然后將瓶子撈出晾干，瓶子也必須保證是無水無油的。
3、然后將處理好的大蒜放入到瓶子當中，倒入米醋，一定要末過大蒜，然后再往瓶子當中夾上幾塊冰糖，用筷子攪拌一下。然后蓋上一層保鮮膜，再將瓶子密封好。
4、將瓶子密封好之后，在白天的時候最好將瓶子放在有陽光的地方，然后等到晚上的時候再放在冰箱里冷藏處理，這樣反反復復差不多七天的時間，臘八蒜就能夠變綠。
臘八蒜的食用好處
開胃
臘八蒜酸甜可口，香而不辣，還能解油膩，有開胃助消化只功效。
預防心腦血管疾病
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，它能促進脂肪代謝，清除沉積在血管中的脂肪，降低血液中低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量，保持血管彈性，增加動脈擴張度，預防動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等心腦血管疾病。
殺菌消炎
大蒜中含有2%的大蒜素，這種成分能抑制和殺滅霍亂弧菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌、流感病毒、傷寒等致病菌以及滴蟲、蟯蟲、鉤蟲等，其殺菌能力相當于青霉素的十分之一。
保肝
大蒜中含有硒，這種微量元素能夠幫助解毒，減輕肝臟負擔，具有保肝作用。尤適合經(jīng)常接觸鉛或有潛在鉛中毒的人群食用。
抗衰老
大蒜中含有一種具有強抗氧化作用的酶，其抗氧化活性優(yōu)于人參，常食用有助于延緩衰老。
防癌
大蒜中含有的硒、鍺、含硫化合物能夠防止正常細胞轉(zhuǎn)化為癌細胞，對癌細胞也有殺滅作用。大蒜提取物可以阻斷胃液中亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而減少胃內(nèi)亞硝酸鹽的含量，降低患胃癌的幾率。
小貼士：臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。
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