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文章摘要： 泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，是一道色香味俱全的地方傳統小吃，屬于川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促
泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，是一道色香味俱全的地方傳統小吃，屬于川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
泡椒雞爪的制作
材料
雞爪、蔥段、姜片、花椒、白醋、冰糖、小米椒、大蒜、泡椒、檸檬
制作
1、現在外面售賣的雞爪一般都比較干凈，如果雞爪上有黃色的硬皮，那是一定要去掉的，清洗干凈后用廚房剪刀剪掉指甲。
2、雞爪剁成小段，切段后再清水沖洗1-2遍，可以再次去掉血水，同時準備一小碟花椒。
3、鍋內放入清水，沒過雞爪，放入花椒一個是提鮮，另外還有去油脂的功效，同時放入1大勺料酒。
4、煮沸后保持中火煮8分鐘，最多也不要超過10分鐘。時間長了，雞爪就老了，吃不出脆嫩的口感了。煮過的雞爪還要再次清洗多遍，最好是流動的清水沖洗，可以將雞爪上的油脂、雜質都去掉，而且這一熱一冷，可以讓雞爪更嫩滑，還能讓色澤變得白一些。
5、想要雞爪有嚼勁，竅門就來嘍。對，就是在清洗干凈雞爪后用冰塊冰鎮。清洗到什么程度就可以呢？一盆水放入雞爪后，水還很清澈，沒有渣子浮起，這樣就可以了。我是把冰格子里的冰塊都放入，融化在清水中成為冰水，這樣鎮著雞爪10分鐘左右就可以了。
6、這邊冰鎮著雞爪，那邊我們準備好泡椒水，泡椒水的辣度其實很輕的，所以愛吃辣的，可以切3個新鮮的小米椒放進去，再準備半個檸檬。檸檬的清香味道最濃郁的，就是在檸檬皮上，如果我們切檸檬片進去，就會酸味過重，掩蓋了檸檬的清香味道。所以做過幾次，我就把檸檬洗凈，檸檬皮削小塊放入，再擠入幾滴檸檬汁即可。剩余的檸檬肉，我們可以切片泡水喝。
7、如果是次日就食用，那我們可以像下圖這樣，把雞爪放入泡椒水中，這樣浸泡一晚上就行。浸泡雞爪前，泡椒水里酌情放一小勺鹽，這樣更易入味。如果是一次做的比較多，那也可以像花兒這樣，常備幾個密封罐子，把雞爪放入密封罐，頂部的水要蓋過雞爪，再密封好。這樣入冰箱冷藏，可以保存一周，即便外出野餐，也便于攜帶。
8、基本上腌制一晚上，雞爪就有微微的鮮辣咸味了，2天的時侯最入味可口。
制作泡椒雞爪的時候，有幾個小竅門
網上說制作泡椒雞爪的時候，雞爪不要煮太熟，這樣雞爪味道會更好。其實雞爪要住的時間長一點，雞爪煮熟之后，要用冷水沖，這樣雞爪上的肉會很緊實，吃起來也會更好。
雞爪在煮好了之后，可以用牙簽在雞爪上扎一些洞，這樣可以讓雞爪更入味。雞爪煮好了之后，一定要用冷水沖一下，沖冷水沖的時間越長雞爪的顏色越白，這樣雞爪的顏色看起來也越好看。當然世面上買的泡椒雞爪顏色是很白，但是可不會是用冷水沖出來的，所以外面買的泡椒雞爪還是要少吃。
買雞爪的時候，要選一些健康的雞爪，不要貪便宜買一些不好的雞爪，畢竟是自己做著吃，健康是第一位。
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