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文章摘要： 眾所周知，蛋炒飯是最便捷的家庭快餐！相信每個人都吃過。做法也是公認(rèn)最簡單的，最易上手的。但是越簡單的東西可以越做不好，你知道蛋炒飯?jiān)趺醋霾攀亲詈贸缘膯幔磕銈兪窍瘸吹澳兀€
眾所周知，蛋炒飯是最便捷的家庭快餐！相信每個人都吃過。做法也是公認(rèn)最簡單的，最易上手的。但是越簡單的東西可以越做不好，你知道蛋炒飯?jiān)趺醋霾攀亲詈贸缘膯幔磕銈兪窍瘸吹澳兀€是先炒飯嗎？
蛋炒飯先放蛋還是先放飯
一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，這是大家比較常見的方法，還有一種是把米飯倒入蛋液中，攪拌均勻，然后入鍋翻炒，這樣做出來的蛋炒飯就像庾澄慶歌詞里寫得那樣“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色金黃特別好看，但很多人會覺得有蛋腥味兒。
其實(shí)兩種方式都可以，根據(jù)自己的口味偏好決定就行。
先放蛋的做法
材料：準(zhǔn)備一碗米飯，兩個雞蛋，蔥花（可多一些），白酒，食用油
做法：
1.將雞蛋直接打到米飯中，并加入幾滴白酒 適量鹽（依個人口味） 攪拌均勻 使每一粒米飯都被雞蛋包裹
2.熱鍋，郭鍋熱后加入適量食用油（別太少，以免粘鍋 也不能多，否則炒出來太膩） 又熱后加入蔥花
3.蔥花出香味后，將攪拌好的米飯倒入鍋中 翻炒至金黃色，出鍋。
先放飯的做法
材料：準(zhǔn)備一碗米飯，兩個雞蛋，蔥花（可多一些），白酒，食用油
做法：
1、將雞蛋打到一個空碗里，調(diào)好 將白酒適量 鹽適量與米飯攪拌均勻
2、熱鍋，郭鍋熱后加入食用油（要多加）
3、油熱后，首先讓油向四周暈一下，使鍋邊都能沾上油 然后倒雞蛋，注意要沿著有油的邊從邊上以轉(zhuǎn)圈方式倒入。待雞蛋炒至金黃色（不要太老），出鍋，放到碗里待用
4、接著剛才的油鍋再放少許油，熱后放入蔥花 蔥花出香味后，將攪拌好的米飯倒入鍋中 翻炒一分鐘 然后加入炒好的雞蛋 翻炒均勻 出香味后出鍋即成。
蛋炒飯的秘訣
1、米飯事先處理好
首先，蛋炒飯用的飯一定要是軟硬適中、不干不濕的才行，因?yàn)樾迈r米飯水分含量高，下鍋炒時容易會黏在一起，而隔夜的米飯經(jīng)過一夜的放置，米飯中水分會風(fēng)干變得硬一些，不會粘成一坨，當(dāng)然我們也可以將新鮮的米飯放涼后放進(jìn)冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），再拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。在這里提醒一句結(jié)成塊的米飯一定要事先打散，不要下鍋后再弄。
2、炒蛋的秘訣
其次攪拌雞蛋要順著一個方向攪拌均勻，在攪拌的同時可以加點(diǎn)水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬松一些。當(dāng)雞蛋放入油鍋時記住別用鏟子，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋了。
3、米飯要快速翻炒
米飯本身是熟的，旺火油鍋下米飯需迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。記住翻炒的時間不能太長，否則米飯會變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。
4、放蔥花的時機(jī)要準(zhǔn)確
有些人可能會說“沒有蔥花的蛋炒飯就不是蛋炒飯了”，如果要做香味蛋炒飯就要放蔥花，放越多蛋炒飯就越香。蔥花一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。因?yàn)樘绶攀[花，蔥花的香氣出不來而且炒的太熟也不好看。
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