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文章摘要： 春節(jié)期間最其樂(lè)融融的莫過(guò)于吃年夜飯啦，山上跑的、天上飛的、水里游的...平時(shí)想吃又吃不到的過(guò)年都有！
今天小編要帶著你們縱橫福建，看看當(dāng)?shù)厝诉^(guò)年都吃什么！
佛跳墻
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春節(jié)期間最其樂(lè)融融的莫過(guò)于吃年夜飯啦，山上跑的、天上飛的、水里游的...平時(shí)想吃又吃不到的過(guò)年都有！
今天小編要帶著你們縱橫福建，看看當(dāng)?shù)厝诉^(guò)年都吃什么！
佛跳墻
“佛跳墻”作為國(guó)宴名菜，究竟有多奢侈，看完就知道了！佛跳墻，又名福壽全，它是福建的地方特色名吃，當(dāng)然也是年夜飯桌上必不可少的哦！
魚翅、鮑魚、刺參、魚肚，雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、蹄筋兒、花臉菇、豬肚、干貝、骨頭湯等，外加蔥、姜、陳皮、桂皮……山珍海味、飛禽走獸全齊了。而奇特的是，幾十種原料、配料共煨于紹興花雕酒壇中，既有共同的味道，又保持各自的特色。
太平燕、春卷、芋泥
在福州年夜飯里，有幾道菜是更是必不可少的，“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年。”這說(shuō)的就是“太平燕”。據(jù)傳，明嘉靖年間，閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，吃膩了山珍海味，家中廚師便創(chuàng)了一道新點(diǎn)心，將豬肉泥摻些番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見(jiàn)方的小塊，包上肉餡，煮熟后配以高湯。后來(lái)，這手藝逐漸傳開(kāi)并流入福州，成了福州家喻戶曉的“太平燕”
寧化魚生、紅菇燉雞湯、八寶飯、板鴨
三明是座典型的移民城市，各地人齊聚這片沃土，所以過(guò)年的習(xí)俗也是五花八門，精彩紛呈。
寧化魚生
日本有爽口的“生魚片”，三明有美味的“魚生”，用的只是普通的草魚，但美味不遜色昂貴的三文魚。魚生又名生魚片，是寧化傳統(tǒng)名菜，橫切成薄片，灑上麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用。魚生鮮脆爽，是很好的下酒名菜。
漳州：韭菜、金丸
在漳州，春節(jié)吃韭菜可是有著好兆頭的，韭菜指的是“韭菜春”，寓意著長(zhǎng)久幸福。小時(shí)候總是聽(tīng)大人說(shuō)“吃金丸、中狀元”，金丸也就是年糕的一種，是面、雞蛋、三層肉等等蒸出來(lái)的，光想想就知道特別美味。
火鍋、血蚶、旺螺
在廈門，除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，許多閩南人大都愛(ài)吃火鍋，“圍爐”合家歡。由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續(xù)湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮，(如鰱魚“年年有余”)、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐(“發(fā)財(cái)多福”)等，近年來(lái)又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應(yīng)市。
血蚶是廈門的年夜飯席上，必不可少的一道菜。事實(shí)上，吃血蚶與中國(guó)古代的貨幣有關(guān)系。古代的時(shí)候，貝殼就是貨幣，就是錢的象征，廈門人將血蚶作為年夜飯席上的一道必備菜肴，正是因?yàn)檫@個(gè)象征意義。
莆田：燜豆腐、鹵面
莆田人年夜飯上的開(kāi)席第一道菜就是燜豆腐，更多人是做紅菇燜豆腐，寓意著紅紅火火，是開(kāi)年的好兆頭。莆田鹵面相當(dāng)出名，在街頭的小吃店里經(jīng)常會(huì)看到，所以在莆田的年夜飯里也會(huì)出現(xiàn)鹵面，象征著吃的人可以長(zhǎng)命百歲。
南平：熏鵝、冬筍
熏鵝以武夷山的嵐谷熏鵝最為出名，入口香辣的同時(shí)還伴隨著酒香，暖意都席卷了全身。冬筍算是南平地區(qū)的特產(chǎn)，幾乎家家戶戶的桌上都有，清炒、做湯…每種做法都好吃。
海蠣、火鍋
海蠣于泉州人來(lái)講，就像東北人飯桌上的酸菜，四川人飯桌上的辣子，普通，日常，卻不可缺少。閩南人過(guò)年，有“圍爐”的習(xí)俗，除夕之夜，一家人要圍坐在一起吃火鍋。現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，火鍋食材也五花八門，雞鴨魚肉都可下鍋。但無(wú)論花樣有多少，海蠣一定是不可缺少的一樣食材——海蠣干可以用來(lái)煮鍋底，入味提鮮；鮮海蠣則直接下鍋，由于海蠣富含鋅，有“海中牛奶”之稱，煮過(guò)之后，火鍋湯變得白嫩鮮香，還帶著一絲微微的甜味，是當(dāng)?shù)貗D女坐月子的必備補(bǔ)品。
龍巖：米凍、白斬雞、靈芝雞湯
龍巖人過(guò)年桌上肯定是有雞肉的，有的是白斬雞，有的是靈芝雞湯。還有道不可少的美食就是米凍，寓意著“凍凍喜”。
燜豆腐，莆田鹵面，興化炒米粉
在莆田，春節(jié)最不能缺少的是燜豆腐，這是年夜飯開(kāi)席的第一道菜。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，莆田人愛(ài)吃燜豆腐，特別是離鄉(xiāng)的游子，回鄉(xiāng)時(shí)對(duì)這道莆田特色美食更是情有獨(dú)鐘。
做燜豆腐，要先將鹽鹵豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、胡蘿卜等，要切細(xì)，以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來(lái)源較廣，如瘦豬肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝等。
寧德：鰻魚燉鱉、地瓜扣
寧德有山有海，自然年夜飯上少不了山珍海味。比如鰻魚燉鱉這樣的海味珍品，就彰顯著家族的財(cái)氣。年夜飯桌上還有當(dāng)?shù)氐奶厣说毓峡郏行╊愃朴诘毓戏郏缓蠛推渌o料一起炒，意味著“長(zhǎng)長(zhǎng)久久、長(zhǎng)命百歲”。
糯米紅酒、冬筍、野菌
南平一桌年夜飯，一般有16道或18道菜，這是根據(jù)閩北人的習(xí)慣而設(shè)，“16”意指“要順”，“18”就是“要發(fā)”。十幾道菜式中，年糕、太平燕、湯圓、魚等這些好彩頭的傳統(tǒng)菜肴不可或缺。此外，更為特別的是，在閩北農(nóng)家，每年都會(huì)自家釀糯米紅酒，且山鄉(xiāng)特色更為明顯：冬筍、野菌、泥鰍、野菜煲這些都是必不可少的。
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