詳解烹調海參不宜放那些調料

日期：2022-12-10 11:07:45 瀏覽量：

文章摘要：海參含有豐富的營養和蛋白質，是最佳營養補品。可是在烹調海參是需要注意有些東西不是能加入的，與海參一起煮反而會引起負面效果，那么烹調海參不宜放哪些調料呢？湖北新東方烹飪網

海參含有豐富的營養和蛋白質，是最佳營養補品。可是在烹調海參是需要注意有些東西不是能加入的，與海參一起煮反而會引起負面效果，那么烹調海參不宜放哪些調料呢？小編下面給大家詳細講解一下。

烹調海參不宜放什么？

烹調海參不宜放醋：

海參就其成份結構而言，大多是膠元蛋白質。這些膠元蛋白質呈纖維狀分布于空間，形成復雜的蛋白質結構。當外界因素發生變化時，如加堿或加酸，就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，改變蛋白質的性質。如果烹制海參時加醋，會使萊肴的酸堿度下降，從而接近膠元蛋白的等電點，使蛋白質空間構型發生變化，蛋白質分子便發生不同程度的凝集、緊縮。這樣的海參食用時口感發艮，味道比不加醋時差多了。海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

另外，海參還不宜與甘草同服。俗話說“陸有人參，水有海參”，中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。原因是:酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海參的注意事項：

海參相克食物：

1、海參也不能和甘草一起吃。

2、海參也不適于與醋一起食用，醋能中和海參的營養成分。

3、年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當多吃。

4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負擔。

5、夏天不宜吃海參是錯誤的，人們認為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然。

6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參。

7、肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。