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文章摘要： 因為涼菜簡單易做，而且營養豐富，很多人喜歡吃。可是涼菜隔夜還能吃嗎？建議大家隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加熱透是可以吃的，只有隔夜涼拌菜，應該毫不留情地全部扔掉。最安全的方法，還是不留剩菜剩飯。
因為涼菜簡單易做，而且營養豐富，很多人喜歡吃。可是涼菜隔夜還能吃嗎？建議大家隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加熱透是可以吃的，只有隔夜涼拌菜，應該毫不留情地全部扔掉。最安全的方法，還是不留剩菜剩飯。
隔夜的涼菜能吃嗎？
涼菜漸漸成為了人們的最愛，尤其在夏季是特別盛行。所以在夏季涼菜成為很多人晚餐的首選，因為涼菜開胃又爽口，但是如果吃剩了，又不舍得浪費掉那應該怎么辦呢？能否放在冰箱晚點食用或者是隔天再食用？
隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加熱透是可以吃的，只有隔夜涼拌菜，應該毫不留情地全部扔掉。
這主要是因為沒吃完的涼拌菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。
炒菜則不同，一般從冰箱里取出后，都會再次加熱后吃，這樣能在一定程度上殺滅剩菜中滋生的部分細菌，相對更安全。
除了涼菜外，綠葉類蔬菜也不要放過夜。因為葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
相比于綠葉蔬菜，瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對較低，瓜類是最低的。所以，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量選擇瓜類蔬菜。
專家認為，最安全的方法，還是不留剩菜剩飯，但中國人勤儉節約，很多家庭難以做到，那么，至少做到涼拌菜不要留，莖葉類蔬菜也盡量不要過夜。
涼拌菜用的原料有的是不經過加熱的，洗干凈切好加入調料就能吃，或者做熟放涼后食用，制作好了2小時內食用對人體是安全的，這樣的菜品稍有污染或者保存不當，有可能引發微生物的快速繁殖，導致人體腹痛腹瀉，腸胃不佳的人表現最為明顯。
因此，對于不經過加熱直接調味的涼菜，最好不要隔夜后食用。涼拌菠菜、蒜蓉拌茼蒿、麻醬油麥菜等用綠葉菜做的涼菜，也最好不要隔日食用，因為致癌物隨著時間的延長會成倍的增長，對人體的危害也是特別大的。
夏天天氣炎熱，涼菜沒吃完最好也不要放在下一餐食用。如果舍不得丟棄，建議加熱煮透食用最為保險。
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