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文章摘要： 燉肉是家中必做的家常菜，但很多人在燉肉的時(shí)候總會遇到肉不容易煮爛的問題。那么在家煮肉如何才能爛的更快呢？今天我們把豬肉，牛肉，羊肉怎么怎樣煮肉爛得快的技巧分享給大家。
燉肉是家中必做的家常菜，但很多人在燉肉的時(shí)候總會遇到肉不容易煮爛的問題。那么在家煮肉如何才能爛的更快呢？今天我們把豬肉，牛肉，羊肉怎么怎樣煮肉爛得快的技巧分享給大家。
肉有不同種類之分，燉肉時(shí)方法也會有所區(qū)別。
一、燉豬肉更容易爛技巧：
1、后加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時(shí)，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發(fā)掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也會變得松軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質(zhì)因促熱性導(dǎo)致肉變硬。
二、燉牛肉更容易爛技巧：
1、老牛肉質(zhì)地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上涂一層芥末，放置6-8小時(shí)，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了。經(jīng)過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質(zhì)會變嫩。煮的時(shí)候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時(shí)，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生姜洗凈切成小塊再搗碎，再將姜末放入紗布擠出姜汁，將姜汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制約1小時(shí)左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、此外，怎么燉肉容易爛？訣竅是燉肉時(shí)一定要用小火兒燉才能燉爛。如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。
三、燉羊肉訣竅
燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會更大。
如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。冬天，很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉猓@也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀？孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導(dǎo)致四肢乏力。烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時(shí)各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因?yàn)椋谥?燉)羊肉時(shí)，放進(jìn)一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，(一定要青蘿卜才好吃)，水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時(shí)倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時(shí)，放入適量鹽即可。平菇燉肉 烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時(shí)各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因?yàn)椋谥?燉)羊肉時(shí)，放進(jìn)一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 為了使牛肉燉得快，燉得爛，往牛肉鍋放點(diǎn)茶葉，很快就可以把牛肉煮爛。茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好，放入燉鍋中和牛肉同煮。
在燉煮豬肉時(shí)，不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水。用小火燉豬肉時(shí)，放幾個山楂，不僅肉爛得快，而且還能增鮮。
湯鮮肉美用水有講究， 有經(jīng)驗(yàn)的廚師在熬湯時(shí)通常是一次加足冷水慢慢地熬。因?yàn)槿绻婚_始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯中，這樣熬出來的湯就不怎么鮮了，但是肉的味道卻很鮮美。因此，要使肉味道鮮美，就要將肉放在熱水里煮。
而如果想使肉湯味鮮，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬湯時(shí)，要一次性加足冷水，并慢慢地加溫熬燉，肉中的蛋白質(zhì)才能充分地溶解到湯中，湯的味道就會鮮美無比。
另外，熬湯時(shí)不宜過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮美。
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