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文章摘要： 明蝦是一種海蝦，肉質肥嫩鮮美，深受大眾的喜愛。但大家都知道蝦肚子里面的黑線很臟，不抽去的話很不衛生。那么不想吃蝦線的話，就要一定要知道明蝦如何去掉蝦線。
明蝦是一種海蝦，肉質肥嫩鮮美，深受大眾的喜愛。但大家都知道蝦肚子里面的黑線很臟，不抽去的話很不衛生。那么不想吃蝦線的話，就要一定要知道明蝦如何去掉蝦線。
生明蝦去蝦線：蝦的尾部有三片甲殼，那是用來推進自己前進的，你可以折下中間的那片(略尖)，動作不能太猛，然后就可以輕輕地將沙線從蝦的腹部抽出來了。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開一道，然后用牙薟把沙線挑出來
熟明蝦去蝦線：找出明蝦倒數的第二節，用牙簽挑一下，然后再在正數蝦的第二節處用牙簽跳出蝦線即可。
除了蝦線不能吃外，蝦頭里面的沙包也是不能吃的，那么明蝦怎么去沙包呢？
首先，我們要知道知道沙包的位置在哪里，沙包就是在明蝦那根最長最粗的硬刺根部。
其次，是去沙包的方法。在蝦頭部前有一條斜線(黑色)，從頭部頂端向下嘴的方向延伸，用剪刀沿著它剪掉，剪的好的話，可以剛好把沙袋連同頭的前部一起拿掉，這樣不會損失頭部的黃;或者剪刀剪去蝦頭三分之一，取出沙包，盡量保留蝦油。
圖解過程：
1、把大蝦用刀去掉頭尾。
2、剝掉蝦皮。
3、透過蝦肉，看到蝦線非常清晰，有上下兩條。一只手捏住蝦，另一只手用牙簽插入蝦肉，挑出蝦線。
4、用手把蝦線慢慢拉出，如果斷了，就在其他地方挑。
5、接下來去背部的蝦線。方法跟前面類似，但是有個小竅門。就是要從尾部挑，因為尾部的腸子最大，在別的地方挑，拉的時候容易拉斷。
6、挑出一個頭后，用手慢慢拉出即可。
1、看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2、察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3、觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。
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