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文章摘要： 孔明菜在襄陽俗稱"咸菜"，"襄陽大頭菜"，又稱“蔓莖”，系根菜類，屬十字花科，質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，形狀為錐型，肉白色，肉質(zhì)堅實，有強烈地芥辣味，不宜生吃。
孔明菜在襄陽俗稱"咸菜"，"襄陽大頭菜"，又稱“蔓莖”，系根菜類，屬十字花科，質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，形狀為錐型，肉白色，肉質(zhì)堅實，有強烈地芥辣味，不宜生吃。
相傳東漢末年，諸葛亮躬耕于襄樊隆中，一次上山采藥無意中發(fā)現(xiàn)草叢中生長著蘿卜樣的植物。他拔起一個嘗嘗，不苦也不澀，還有絲絲的甜與辣。諸葛亮根據(jù)其上大下小、狀如人頭的特點，給該物取名為“大頭菜”。有一次諸葛亮出門訪友，臨走前做了一盤蔓莖絲，數(shù)天后回家，見沒有吃完的蔓莖絲無異味，就試嘗了一下，感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奧妙：新鮮蔓莖用鹽多腌一些時間就能變成美味佳肴了。 其后，諸葛亮在自己的田地試種了幾畝，當年便大獲豐收。吃不完的大頭菜，諸葛亮將其腌制起來。腌后的大頭菜別有風味，且久不變質(zhì)。當時社會動亂，諸葛亮深諳民眾疾苦，將大頭菜分贈左右鄉(xiāng)鄰，并將其種植、腌制方法和盤托出，從此，大頭菜便在襄樊一帶流傳開來。待諸葛亮出山輔佐劉備打江山，大頭菜亦隨諸葛亮走出襄樊，并徹底解決了蜀軍將士無菜食用之虞。大頭菜，諸葛亮三分天下首創(chuàng)的蜀軍糧草精華。為緬懷諸葛亮的功德，襄樊人故將大頭菜美稱為“孔明菜”。
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維，可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
我國四大名腌菜之一的襄陽大頭菜，據(jù)《中國風物志》記載，為諸葛亮隱居襄陽隆中時所創(chuàng)，民間素有諸葛菜、孔明菜之美稱。它含有豐富的氨基酸、維生素、纖維素、鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津開胃，醬香濃郁，并具有下氣消食、利尿除濕、解毒消腫之功效，十幾年來屢獲省、部及全國名優(yōu)產(chǎn)品稱號，被國務(wù)院副總理鄒家華贊為"中國一絕"。
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