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文章摘要： 中國小吃無法從直觀的數(shù)據(jù)給食客帶來讓人震撼的感受，但走南訪北的食客們在某個地區(qū)駐足停留時，不同地區(qū)的特色小吃蘊含的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味和風(fēng)情才足以直擊人內(nèi)心。涼，炎炎夏日看到它內(nèi)心雀躍，寒風(fēng)呼嘯的冬日看到它跟著瑟瑟發(fā)抖。但中國美食的“涼”卻別有自己的風(fēng)
中國小吃無法從直觀的數(shù)據(jù)給食客帶來讓人震撼的感受，但走南訪北的食客們在某個地區(qū)駐足停留時，不同地區(qū)的特色小吃蘊含的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味和風(fēng)情才足以直擊人內(nèi)心。涼，炎炎夏日看到它內(nèi)心雀躍，寒風(fēng)呼嘯的冬日看到它跟著瑟瑟發(fā)抖。但中國美食的“涼”卻別有自己的風(fēng)味，不論酷暑還是嚴(yán)冬，帶有“涼”的美食都是很多地區(qū)的特色，源遠(yuǎn)流長，備受青睞。
許多早餐店或者小攤販上常見的飽肚神器中，四川的涼粉香辣刺鼻，不似一般粉類的細(xì)長，它是長條塊狀的，糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花、油辣子的組合讓它熠熠生輝，以川北涼粉為首的四川涼粉已經(jīng)成了四川小吃的一個風(fēng)向標(biāo)。除了川北涼粉讓人惦念之外，同類的涼粉還有陜西涼粉和山西涼粉。同樣是涼粉，在不同地區(qū)根據(jù)不同人群口味用一樣的柴米油鹽佐料調(diào)理出來的特色美味，深深印在了每個食客的心里。
除了這一特色風(fēng)味外，無論各地都常見的涼面小攤在炎炎夏日備受食客的歡迎。涼面，傳說較早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色：如中原（河南）涼面、四川的“紅油涼面”、陜西的“狗肉涼面”、山東的“麻醬涼面”、廣東的“雞蛋涼面”、上海的“粗條涼面”、山西的“柳葉涼面”、天津的“打鹵涼面”、北京的“素什錦涼面”、蘭州的“清湯牛肉涼面”、湖北的“炸醬涼面”等。
面和粉帶“涼”之外，還有卷餅帶“涼”—— 裹涼皮，顧名思義，就是涼皮用裹的方法做成的小吃，輔料是黃瓜絲、熟花生碎、面筋、香菜等，再用芝麻醬和其他調(diào)料拌勻后放入一大張涼皮里面。涼皮的面皮剔透，填充物的香甜可口，是年輕群體和上班族的快餐熱選。
咸辣的“涼”性食物之外，與甜的結(jié)合也別有一番滋味。湖北的涼蝦作為夏日消暑的甜品必須上榜。涼蝦里不是真的“蝦”，而是因大米制漿煮熟的物頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名，再放置紅糖水，一碗涼蝦就成了。
在甜食上面，涼糕也不甘落后，作為四川宜賓的一款傳統(tǒng)特色小吃。與涼蝦一樣，這道消暑甜品的食材也是大米和紅糖水，口感上鮮嫩爽口、絲絲順滑，有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效，成為了越來越多女性美容養(yǎng)顏、生津止渴的夏日美食佳品。
無論是酸、甜、還是辣，“涼”在不同地區(qū)就有不同口味，盡管食材是統(tǒng)一的，但地域的特色讓同一食材有了不同的生命力，成為了當(dāng)?shù)氐囊欢涠淦孑猓渤蔀榱嗣课皇晨秃凸嗜藗儬繏斓脑慈?/p>
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