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文章摘要： 松鼠魚可不是一種魚的名稱，而是一條普普通通的魚在廚師們刀工、火候的煉化下較終成為一條長得像松鼠的魚。這道菜是蘇菜的代表作品之一，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口，老少皆宜。你以為一道松鼠魚只是“做成松鼠”這么簡單嗎？其實并不然。造型只是表面，其
松鼠魚可不是一種魚的名稱，而是一條普普通通的魚在廚師們刀工、火候的煉化下較終成為一條長得像松鼠的魚。這道菜是蘇菜的代表作品之一，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口，老少皆宜。
你以為一道松鼠魚只是“做成松鼠”這么簡單嗎？其實并不然。造型只是表面，其實從一開始做，就已經進入了正式的考核：刀口整齊，刀距均勻，下刀準確；火候到位，油鍋金黃、外酥里嫩；調味適當，酸酸甜甜，入口留香。
做出一份完美的松鼠魚尤其要注意以下事項：
1、除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。
2、改刀要均勻，不能改斷魚皮。
3、拍粉后不能停放時間過長，應立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。
4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。
今日，湖北新東方中餐學子將通過展示自己親手做的松鼠魚來完成本階段的考核，中餐老師李智強驗收班上學子近期所學成果。所有學子的作品都會在學校咨詢大廳展示，觀賞、試吃，湖北新東方都歡迎遠道而來求學的學員！
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