臘肉怎么做？自制臘肉的腌制方法

日期：2022-10-26 08:54:04 瀏覽量：

文章摘要：每年冬臘月都是腌制臘肉的時節(jié)，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，常見有四川臘肉、廣東臘肉、湖南臘肉，其他地方也有制作。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里

每年冬臘月都是腌制臘肉的時節(jié)，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，常見有四川臘肉、廣東臘肉、湖南臘肉，其他地方也有制作。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等能。下面就一起小編就帶大家一起看看臘肉怎么腌制。

四川臘肉的自制方法

四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。

制作食材

豬肉5000克精鹽200克白酒100克白糖50克陳皮50克花椒50克

制作步驟

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，以便味道充分進(jìn)入。

2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端溫水清洗后掛于通風(fēng)高處，晾到半干。

4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。

5．腌肉時，時間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

廣東臘肉的做法

浸泡料酒所用材料：

八角30克花椒20克香葉30克桂皮30克小茴20克陳皮5克米酒一瓶（汾酒、曲酒、高度米酒都行）

做法及技巧：

一、首先您要準(zhǔn)備一個干凈的酒瓶或有蓋子的玻璃瓶。

二、將所有香料洗去灰塵，撈起瀝干水，爆曬干水分。

三、香葉和八角、桂皮掰開小瓣，浸泡容易出香氣，好入瓶口。

四、將所有處理好的香料裝入玻璃瓶內(nèi)，倒進(jìn)米酒，搖勻后浸泡即可，一周后就可以做調(diào)料了，料酒用完后，按剛開始的方法繼續(xù)加上香料及米酒浸泡，長期使用。

制作臘肉步驟：

五花肉5000克細(xì)鹽200克白糖150克生抽40克老抽20克雞粉10克料酒180克

（沒有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后過濾出燒酒來腌制五花肉）純白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。

1、將買回來的豬肉不要洗，處理干凈細(xì)毛、在肉皮處刺一小洞（主要是用來穿繩線晾掛），然后用大盆盛起五花肉；

2、倒入鹽、白糖、雞粉、來回搓揉豬肉，讓每一塊豬肉均勻吸收鹽分和糖粉，腌制5小時左右；

3、倒入料酒，繼續(xù)揉均勻豬肉，讓每一塊豬肉裹上酒香；

4、再腌制3小時左右或一夜都可以；

5、第二天將生抽、老抽倒入盆中，搓揉均勻豬肉，讓豬肉吸收醬油的香味及均勻上色；

6、1小時后將豬肉取出，串上繩子，放置室外晾掛，如天氣比較干燥有風(fēng)，晾曬四——五天后就可以食用了。

湖南臘肉的腌制方法

原料：豬肉 5000克白酒50克鹽150克松柏木屑54克花椒25克干果殼54克白糖50克

烹制方法

1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成.. 3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。

2.先把花椒炒熱，再放入鹽炒燙，倒出晾涼。

3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，腌約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風(fēng)之處即成。

臘肉的腌制方法

主料：豬內(nèi)

調(diào)料：鹽白酒白糖生抽老抽八角花椒大蒜生姜辣椒絲維生素c

臘肉的腌制方法教程：

1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌；

2、把鹽炒熱；

3、用鹽把肉擦拭一遍；

4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時；

5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；

7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右；

8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右；