正宗川味麻辣燙的做法配方

麻辣燙是起源于四川小吃，又名串串香，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風(fēng)景。下面小編就給大家介紹一下正宗川味麻辣燙的配方和做法。

麻辣燙的家庭做法

食材：麻辣燙底料150g、牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量

做法：

1、取一包麻辣燙底料

2、用廚房剪將底料剪開

3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開

4、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻

5、按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序

6、將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中

7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材，最后放入蔬菜類

8、蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火

9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。

在家自制麻辣燙

主料：香腸2袋、魚丸150克、魚豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鮑菇100克、豬肝100克、鵪鶉蛋100克、胡蘿卜50克

輔料：食鹽適量、麻辣燙底料100克、芝麻醬2勺、涮羊肉調(diào)料1勺、姜20克、蔥20克、辣椒油1勺、濃湯寶1盒

步驟

1.按照主料和輔料準(zhǔn)備各種食材，杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈，各種食材用竹簽子穿好。

2.多半鍋水加入鹽、蔥、姜片，濃湯寶和麻辣燙的底料，煮開。

3.先放入生的和冷凍的食材，中火煮5分鐘左右。

4.再放入熟的食材繼續(xù)煮2-3分鐘，讓食材入味。

5.把麻醬、涮羊肉調(diào)料、辣椒油加入少量溫水調(diào)成醬汁備用。

6.麻辣燙串熟后，刷上調(diào)好的調(diào)料，依據(jù)自己的口味加入孜然和辣椒面。

麻辣燙底料做法：

主料： 火鍋或麻辣燙底料

配料：

1、啤縣豆瓣1/3袋

2、干紅辣椒若干

3、花椒、大料、八角若干

4、蔥白段，姜片、蒜瓣、蔥花若干

5、高湯（沒有高湯可用開水代替，但味道稍差些些）

做法：

1、鍋加熱后先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油，加熱1分鐘后再倒入色拉油3大勺，加熱。

2、油熱后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料（塊狀的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味

3、加入高湯大半鍋，改大火煮開

4、加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。

5、關(guān)火換鍋到電磁爐上，點(diǎn)火下菜開吃。

麻辣燙或火鍋底料的自制方法

按5公斤骨頭湯的比例:

1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克

2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸）；雞精一大勺

炒料火候很關(guān)鍵：

1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過油撈起待用

2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（注意融化了的糖開始浮到油上面來時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了。

四川小火鍋?zhàn)龇?/strong>

四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

【制作過程】

1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。

2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

麻辣燙底料配方：牛油、郫縣豆瓣醬、千里香、桂皮、草果、排草、紅寇、白寇、香果、砂仁、白芷、丁香、孜然、八角、大茴香、小茴香、三萘、麻椒、辣椒、蓽撥、香葉、白胡椒、甘草、黃梔子、甘菘、豆豉、老姜、大蒜、醪糟、菜籽油、鹽、蔥、醋。

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