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香椿怎么腌制 香椿腌制多長時間

日期:2022-10-27 08:44:12 瀏覽量:

文章摘要: 春天來了,萬物逢春,香椿樹開始發(fā)芽。香椿因營養(yǎng)豐富,廣受市民的喜愛,但因為香椿是季節(jié)性蔬菜,很多人喜歡采摘香椿洗凈晾干后腌制儲存,待到冬天或來年開春再食用。那么香椿怎么腌

春天來了,萬物逢春,香椿樹開始發(fā)芽。香椿因營養(yǎng)豐富,廣受市民的喜愛,但因為香椿是季節(jié)性蔬菜,很多人喜歡采摘香椿洗凈晾干后腌制儲存,待到冬天或來年開春再食用。那么香椿怎么腌制呢?腌制香椿要注意什么?

香椿

香椿的腌制方法

食材:香椿、鹽、大小合適的容器

做法:

1、香椿芽洗凈控水;

2、做一鍋開水,水的量根據(jù)香椿而定;

3、水開后,香椿下鍋,汆燙一下,時間不需要太長,變得綠綠的就可以撈出來,涼涼,瀝干水分;

4、在無水、無油的蓋盆里撒上一層鹽,取少量香椿擺勻并壓緊,再撒上一層鹽。

5、取香椿擺勻并壓緊。

6、撒上一層鹽。

7、取香椿擺勻并壓緊。

8、撒上一層鹽。

9、蓋上蓋子入冰箱冷藏腌制。5-6天后取出翻一翻并壓緊,最后一次撒上一層鹽入冰箱冷藏室繼續(xù)腌制,20天以后就可以食用了。


制作提示:

1、最好選擇質地嫩的香椿芽;

2、很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之后,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時),含量遠遠超過許可標準。19天后均開始下降,因此,腌制20天后再食用。

3、香椿腌制之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。

4、擺好的每一層香椿都要壓緊,不要搓,搓香棒很容易掉葉,吃起來口感也不好。

5、冷藏保存一個夏天沒問題,想更長可冷凍。

6、吃時可焯水,可去掉部分鹽分,減少鹽的攝入量。


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