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文章摘要： 冬季不僅還冷還很干燥，因此，最適合這個季節(jié)的莫過于喝湯滋補(bǔ)身體了。一說到喝湯，相信生活中大多數(shù)人都很喜歡喝魚湯。除了魚湯之外，最受歡迎的非雞湯莫屬了。但是要做出好喝又
冬季不僅還冷還很干燥，因此，最適合這個季節(jié)的莫過于喝湯滋補(bǔ)身體了。一說到喝湯，相信生活中大多數(shù)人都很喜歡喝魚湯。除了魚湯之外，最受歡迎的非雞湯莫屬了。但是要做出好喝又有營養(yǎng)的美味就不是說說這么簡單的了。那么，燉雞湯有什么技巧？雞湯加什么一起燉好？
燉雞湯的技巧
1、 宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。
2、飛水
很多人在燉雞湯的時候，都習(xí)慣將雞肉放到鍋中，直接進(jìn)行燉煮，但其實(shí)這個方式是錯誤的，我們應(yīng)該先將雞肉焯水，這樣做的目的是能夠減少雞肉中的腥味，而僅僅這樣做是不夠的，還需要將雞肉放入炒鍋中清炒一下，這樣才能讓肌肉中的營養(yǎng)物質(zhì)油脂釋放出來，接下來在燉湯這樣燉出來的雞湯味道鮮美香味濃郁!
3、不要放冷水
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候
燉雞湯可是一個非常費(fèi)時的事情，平常很多人在燉雞湯的時候?yàn)榱斯?jié)省時間，都會將火力調(diào)整為大火，雖然這樣做能夠節(jié)省不少時間，但這樣燉煮出來的雞湯營養(yǎng)卻不能完全的燉煮出來，想要燉煮鮮美的雞湯一定要使用中小火，這樣雞湯的美味才能完美的激發(fā)出來。
5、放鹽
對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
雞湯可以放什么一起燉
1、生姜
加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力。搭配雞湯對于風(fēng)寒感冒更有幫助，食一碗生姜雞湯，趕走體內(nèi)寒氣，起到防寒養(yǎng)生的作用。
2、枸杞
加入枸杞能平補(bǔ)陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴(yán)寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物，能起到降低膽固醇的作用。
3、人參
入冬時喝人參雞湯是中國民間流行的一種滋補(bǔ)方法。人參可增強(qiáng)人體免疫力，降低冬季患上感冒的幾率。
4、板栗
板栗在我國北方地區(qū)隨處可見，它含有大量的淀粉和豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、性味甘溫，能厚腸胃、補(bǔ)腎氣，有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、強(qiáng)筋、活血、消腫等功效。
5、檸檬
檸檬汁可使經(jīng)典雞湯配方風(fēng)味更加獨(dú)特，同時還可增加額外的維生素C攝入量。
6、香菇
香菇里含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。
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