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文章摘要： 夏天到了，早上的時候都喜歡喝綠豆粥，下午的時候都喜歡喝綠豆湯。幾乎一天下來都在喝綠豆，因為綠豆具有降火消暑的功效，多喝綠豆湯，不容易中暑。
但在煮綠豆湯的過程中，有人偏愛
夏天到了，早上的時候都喜歡喝綠豆粥，下午的時候都喜歡喝綠豆湯。幾乎一天下來都在喝綠豆，因為綠豆具有降火消暑的功效，多喝綠豆湯，不容易中暑。
但在煮綠豆湯的過程中，有人偏愛熬煮很久的綠豆湯，口感軟爛帶點粉；而有人喜歡顆粒分明，從不煮開花，清爽干凈更順口。
雖然都是綠豆湯，但這煮開花和不煮開花的功效區(qū)別可大著呢。
綠豆開花更解毒，不開花更解暑
綠豆可分為綠豆衣、綠豆粉。煮開花，取的主要是整個綠豆的作用，不煮開花主要取的是綠豆衣的作用。
1，開花——解毒
綠豆蛋白質(zhì)含量是大米的三倍，而且蛋白質(zhì)富含賴氨酸，再加上其含有的鞣質(zhì)和黃酮類化合物，可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛等化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收，這就是其解毒能力的來源，而只有煮開花，這些物質(zhì)才能發(fā)揮更好的功效。
2，不開花——解暑
綠豆的消暑功效來源于綠豆皮，也叫做“綠豆衣”，主要是其所含的多酚類物質(zhì)發(fā)揮作用。
一般來說，就是綠豆煮的時間越短的時候，多酚類物質(zhì)含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑熱的話，綠豆無需煮開花。
教你熬出“開花”的綠豆湯
可先煮沸水（綠豆與水的比例可以稍微大于1/10），然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。此時，湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，清熱作用比較強。不過，一向脾胃虛寒，容易腹瀉、痛經(jīng)的人，最好少喝這樣的綠豆水。將綠豆水盛出來后，還可以再往鍋里加點水，煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥。
如果沒那么多時間煮綠豆沙，可以先將綠豆洗凈，加水沒過綠豆，放入冰箱冷凍層，4個小時后把“冰凍綠豆”直接放鍋里加熱水煮，就更容易煮“開花”。還可以用平底鍋先炒干豆子水分，直至有點皺皮了，馬上倒入涼水里煮，也較容易“開花”。
小貼士：
綠豆雖然健康，但也不時百無禁忌，體質(zhì)寒的人不宜喝，因為綠豆中含有大量的綠豆蛋白，會加重四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀，這同樣適用于老人和體質(zhì)弱的小孩子。正在接受藥物治療的人不宜喝，綠豆清熱解毒，但是解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療，因此不要輕易服用。當然，不要以外健康的成年人就可以沒有控制飲用，物極必反，成人一周喝2到3次就差不多了，一次也不要過多飲用。
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