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初夏8種涼面的做法及調料醬

日期:2023-02-07 08:39:22 瀏覽量:

文章摘要: 夏天來了,又到了吃涼面的時候了,在家做出好吃的涼面調料是很重要的,今天把最好吃的中式中式涼面醬的做法分享給大家,包含各種涼面的做法及調料醬配方。

夏天來了,又到了吃涼面的時候了,在家做出好吃的涼面調料是很重要的,今天把最好吃的中式中式涼面醬的做法分享給大家,包含各種涼面的做法及調料醬配方。

炎夏時分,常會令人食欲不振,此時若來盤涼面,不僅開胃,更能掃除酷暑的不適。但是除了一般常見的麻醬涼面外,其他中式醬料也蠻適合當涼面醬汁,現在推薦八道不一樣的中式涼面醬。

涼面烹煮制作秘訣

秘訣1 水量要夠、水中要加鹽

煮面的水量要多,至少要有能蓋過面條一半以上的水量,可使水溫上升到100℃的時間變快。水滾沸時,在水中放一些鹽再煮面,可讓面條收縮,煮出來的面條口感會比較Q。鹽和水的比例為1000P的水加1/4茶匙的鹽。

秘訣2 注意下面時機及掌握撈面時機

水大滾時,一次放入所有的面條,以小火煮約3分鐘(視面條種類而定),先夾一條面條掐開,里面沒有白色表示面條已經完全煮熟,可以撈起了。

秘訣3 記得過水并吹涼散熱

生面條上會有面粉,所以煮熟后要用流動的水沖過,吃起來才不會黏黏糊糊的。撈起的面條要在室溫中吹涼1分鐘,再拌入少許香油以免面條沾黏,并用筷子夾起散熱,直到面條完全變涼。

面與醬的美味法則

面條最好現煮現吃,如果煮太多吃不完,可放在冰箱冷藏保存,但千萬不要超過24小時才吃,以免面條老化口感不佳。

中式傳統涼面

材料:

油面200公克、傳統涼面醬 適量、豆芽菜 30公克、雞胸肉30公克、小黃瓜絲30公克、紅蘿卜絲 20公克、蛋絲 30公克、火腿絲 30公克

作法:

1、取一湯鍋,加入適量的水,待水滾后放入油面略汆燙,立即撈起油面泡入冰水中,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2、將雞胸肉放入滾沸的水中,待雞胸肉呈現白色即關火,以滾水余溫讓肉燙熟(約15分鐘),撈起瀝干放涼后備用。

3、將豆芽菜洗凈,放入滾水汆燙,撈起瀝干;作法2的雞胸肉剝成細絲,備用。

4、將傳統涼面醬淋入作法1面上,續放入作法3的豆芽菜、雞胸肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲和火腿絲即可。

美味小撇步

煎蛋皮時,建議選用平底鍋并用小火煎,因為平底鍋受熱均勻,才容易煎出好看又不帶焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚,會影響吃的時候的口感。

傳統涼面醬

材料:

芝麻醬60公克、花生醬20公克、辣豆腐乳10公克、蒜泥 5公克、糖 5公克、醬油20P、黑醋20P、涼開水20P

作法:

1、取一碗,先把芝麻醬和涼開水拌勻,倒入果汁機中。

2、續將其余材料倒入果汁機中,打至均勻即可。

辣豆醬涼面

材料:

油面 200公克、辣豆醬適量、洋蔥 10公克、白芝麻 5公克

作法:

1、取一湯鍋,加入適量的水,待水滾后放入油面略汆燙,立即撈起泡入冰水中,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2、將辣豆醬淋在作法1的油面上。

3、將洋蔥洗凈瀝干,切細絲后和白芝麻撒在面上即可。

辣豆醬

材料:

麻辣豆腐乳醬 50公克、芝麻醬50公克、沙茶醬 50公克、黑醋10P、蒜末10公克、蔥花10公克、涼開水 50P

作法:

1、取一碗,先把芝麻醬和涼開水拌勻,再倒入果汁機。

2、續將其余材料倒入果汁機中,打至均勻即可。

辣桔醬烏龍面

材料:

烏龍面160公克、辣桔醬適量、豬肉 (熟)50公克、豆芽菜 30公克、辣椒5公克、香菜 5公克

作法:

1、取一湯鍋,加入適量的水,待水滾后將烏龍面放入鍋中煮約1~2分鐘,撈起烏龍面泡入冰水中,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2、把辣桔醬淋在作法1的烏龍面上。

3、將豆芽菜洗凈瀝干,放入滾水中汆燙,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

4、將豬肉切絲、辣椒洗凈瀝干,切細絲備用。

5、最后再于作法2的烏龍面上撒上豬肉絲、豆芽菜、辣椒絲和香菜即可。

辣桔醬

材料:

客家桔醬 120公克、辣椒醬50公克、味Y10 P、洋蔥 20公克、青蔥10公克、白芝麻 5公克、糖少許、黑胡椒 少許

作法:

1、將洋蔥、青蔥洗凈瀝干,切成碎末狀備用。

2、取一碗,把作法1的材料和其余的材料倒入,攪拌均勻即可。

美味小撇步

客家桔醬除了可以做成辣桔醬拌面之外,還可以做為魚肉的沾醬,因為桔醬微酸,不但可以消除肥肉的油膩感,也富含豐富的維他命C。

五味醬涼面

材料:

雞蛋面 200公克、五味醬 適量、青蔥 20公克

作法:

1、取一湯鍋,加入適量的水,待水滾后將雞蛋面放入鍋中煮約6~8分鐘,撈起雞蛋面泡入冰水中,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2、把五味醬淋在作法1的雞蛋面上。

3、將青蔥洗凈瀝干,切細絲撒在作法2的雞蛋面上即可。

五味醬

材料:

醬油 30P、蕃茄醬120P、黑醋 10P、青蔥10公克、大蒜 5公克、姜 3公克

1、將青蔥、大蒜、姜洗凈瀝干,切碎備用。

2、取一碗,作法1的材料和其余的材料倒入,攪拌均勻即可

火腿甘味涼面

材料:

雞蛋面 200公克、甘味醬 適量、蘋果絲 20公克、火腿絲 30公克、香菜 5公克

作法:

1、取一湯鍋,加入適量的水,待水滾后將雞蛋面放入鍋中煮約6~8分鐘,撈起雞蛋面泡入冰水中,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2、將蘋果洗凈瀝干,切絲備用;火腿切細絲備用。

3、把甘味醬淋在作法1的雞蛋面上,撒上作法2的蘋果絲、火腿絲,再放上香菜即可。

甘味醬

材料:

黑醋 5P、蕃茄醬100P、醬油膏10P、梅林 5P、蜂蜜10P、味Y 5P、蘋果 30公克

1、將蘋果洗凈,削皮后磨成泥,備用。

2、取一碗,把作法1的蘋果泥和其余的甘味醬材料倒入,攪拌均勻即可。

山葵芝麻涼面

材料:

油面 200公克、山葵芝麻醬 適量、辣椒粉3公克、小黃瓜20公克

作法:

1、取一湯鍋,加入適量的水,待水滾后放入油面略汆燙,立即撈起油面泡入冰水中,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2、把山葵芝麻醬淋在作法1的油面上。

3、將小黃瓜洗凈瀝干,切細絲撒在作法2的油面上即可。

山葵芝麻醬

材料:

山葵醬 20公克、美奶滋 60公克、芝麻醬 30公克、大蒜 10公克、涼開水 20P

作法:

1、將大蒜洗凈切碎,備用。

2、取一碗,把作法1的大蒜和其余的材料全部倒入,攪拌均勻即可。

美味小撇步

山葵雖含有豐富的維生素B和C,對身體有益,但山葵對腸胃具刺激性,有胃潰瘍、十二指腸潰瘍者不宜食用過量。

怪味醬涼面

材料:

越南河粉 120公克、怪味醬 適量、紫高麗菜10公克、小豆苗5公克、紅辣椒5公克

作法:

1、取一湯鍋,加入適量的水,待水滾后把河粉放入鍋中煮約5分鐘,撈起河粉泡入冰水中,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2、把怪味醬淋在作法1的河粉上。

3、將紫高麗菜、紅辣椒洗凈瀝干,切絲后和小豆苗一起撒在作法2的河粉上即可。

怪味醬

芝麻醬60公克、醬油膏20公克、白醋20P、辣油10P、香油5P

、蒜10公克、蔥10公克、紅辣椒5公克、涼開水10P、花椒粉3公克、糖10公克

1、將蒜、蔥和紅辣椒洗凈瀝干,切成碎末狀備用。

2、取一碗,將作法1的材料與其余的怪味醬材料倒入,攪拌均勻即可。

肉燥醬涼冬粉

材料:

冬粉 60公克、肉燥醬適量、青蔥 20公克、紅辣椒 10公克

作法:

1、 取一湯鍋,加入適量的水,待水滾后把冬粉放入鍋中煮約2分鐘,撈起雞蛋面泡入冰水中,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2、將青蔥、紅辣椒洗凈瀝干,切成碎末狀備用。

3、把肉燥醬淋在作法1的冬粉上,再撒上青蔥碎和紅椒碎即可。

肉燥醬

材料:

大蒜1O公克、紅蔥頭10公克、新鮮香菇30公克、豬絞肉200公克、米酒50 P、肉桂粉3公克、白胡椒粉 3公克、冰糖 30公克、醬油100 P、醬油膏50 P

1、將大蒜、紅蔥頭和新鮮香菇洗凈瀝干,切碎備用。

2、起一油鍋,加入適量的油(材料外),將大蒜碎、紅蔥頭碎和新鮮香菇丁炒香,再加入豬絞肉炒至上色。

3、于作法2鍋內加入米酒、肉桂粉、白胡椒粉和冰糖,最后再倒入醬油和醬油膏煮約20分鐘,放涼即可。

美味小撇步

炒過的豬絞肉一定要先與米酒、糖、肉桂粉、白胡椒粉煮勻,才加入醬油和醬油膏的調味料,以免越煮越咸,影響肉燥的風味。

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